Roerbak van spruiten en zoete aardappel
Een lekkere combinatie van geroosterde zoete aardappel uit de oven en roergebakken spruiten met bosui. De cashewnoten voegen een krokante textuur toe. De woksaus zorgt voor een kruidige smaak aan dit vegetarische gerecht.
40 min bereiden
hoofdgerecht
489 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 800 g zoete-aardappelblokjes (2 zakken à 400 g, koeling)
- 700 g geschoonde spruiten
- 4 el Zonnebloemolie
- 1 bos bosuitjes
- 75 g ongezouten cashewnoten
- 75 ml hoisin woksaus (flesje à 200 ml)
- 1 bakpapier
Bereiding
Roerbak van spruiten en zoete aardappel
40 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Roerbak van spruiten en zoete aardappel
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng een pan water aan de kook voor de zoete-aardappelblokjes. Breng een 2e pan water aan de kook voor de spruiten.
- Kook de zoete-aardappelblokjes in 5 min. beetgaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Halveer grote spruiten. Kook de spruiten in 5 min. beetgaar en giet ze af.
- Verdeel de helft van de zoete-aardappelblokjes over de bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en bak 20-25 min. in de oven. Schep halverwege om.
- Snijd de helft van de bosuitjes in ringetjes. Snijd de rest van de bosuitjes in stukken van 4 cm. Rooster in een droge wok de cashewnoten en schud ze op een bord. Verhit in de wok de rest van de olie en bak de rest van de zoete aardappel met de spruiten en stukjes bosui op hoog vuur al omscheppend 5 min.
- Voeg de woksaus toe en laat op laag vuur inkoken tot de groenten gaar zijn en de saus stroperig. Serveer de roerbak met de zoete-aardappelblokjes uit de oven. Verdeel over 4 borden en garneer met de cashewnoten en ringetjes bosui.
Ingrediënten
4 personen
- 800 g zoete-aardappelblokjes (2 zakken à 400 g, koeling)
- 700 g geschoonde spruiten
- 4 el Zonnebloemolie
- 1 bos bosuitjes
- 75 g ongezouten cashewnoten
- 75 ml hoisin woksaus (flesje à 200 ml)
- 1 bakpapier
Zet in 5 stappen deze heerlijke Roerbak van spruiten en zoete aardappel op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 180 °C. Breng een pan water aan de kook voor de zoete-aardappelblokjes. Breng een 2e pan water aan de kook voor de spruiten.
- Kook de zoete-aardappelblokjes in 5 min. beetgaar. Laat ze uitlekken in een vergiet. Halveer grote spruiten. Kook de spruiten in 5 min. beetgaar en giet ze af.
- Verdeel de helft van de zoete-aardappelblokjes over de bakplaat. Besprenkel met 2 el olie en bak 20-25 min. in de oven. Schep halverwege om.
- Snijd de helft van de bosuitjes in ringetjes. Snijd de rest van de bosuitjes in stukken van 4 cm. Rooster in een droge wok de cashewnoten en schud ze op een bord. Verhit in de wok de rest van de olie en bak de rest van de zoete aardappel met de spruiten en stukjes bosui op hoog vuur al omscheppend 5 min.
- Voeg de woksaus toe en laat op laag vuur inkoken tot de groenten gaar zijn en de saus stroperig. Serveer de roerbak met de zoete-aardappelblokjes uit de oven. Verdeel over 4 borden en garneer met de cashewnoten en ringetjes bosui.
