Rollade van flespompoen
Deze rollade van flespompoen is vegan en rijk aan vezels, vitaminen en mineralen! Gevuld met een medley van kastanjechampignons, rozijnen, hazelnoten, spinazie en smaakmakers. Een groot succes voor de lunch of als een heerlijk hoofdgerecht voor een veganistisch diner.
60 min bereiden
hoofdgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 800 g Flespompoen
- 3 el Olijfolie
- 250 g Champignons
- 8 g Tijm vers
- 50 g Hazelnoten in vlies
- 25 g Rozijnen
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 200 g Spinazie gewassen
- 1 snufje Nootmuskaat
Bereiding
Rollade van flespompoen
60 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Rollade van flespompoen
- Verwarm de oven voor tot 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de zaden. Smeer de helften in met 1 el olijfolie en leg ze naast elkaar met de schil naar boven op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen 40 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.
- Snijd intussen de champignons in kwarten. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Hak de hazelnoten grof.
- Verhit de rest van de olie in een ruime wok en bak de champignons 3 minuten. Voeg de tijm, hazelnoten en rozijnen toe en knijp er de tenen knoflook boven uit. Bak 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en schep om tot deze is geslonken, dat duurt ca. 2 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat.
- Lepel wat vruchtvlees uit de pompoenhelften, zodat een holte ontstaat die je kunt vullen. Hak het vruchtvlees fijn en schep dit door de spinazievulling.
- Vul beide helften met zo veel mogelijk van de spinazievulling. Zet de helften op elkaar en bind ze vast met keukentouw. Bak nog 15 minuten in de oven om goed door te warmen. Verwarm de rest van de vulling en serveer deze bij de pompoenrollade. Serveer de pompoenrollade op een plank en snijd er dikke plakken van.
Ingrediënten
4 personen
- 800 g Flespompoen
- 3 el Olijfolie
- 250 g Champignons
- 8 g Tijm vers
- 50 g Hazelnoten in vlies
- 25 g Rozijnen
- 2 Teen Jumbo Knoflook
- 200 g Spinazie gewassen
- 1 snufje Nootmuskaat
Zet in 6 stappen deze heerlijke Rollade van flespompoen op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Halveer de pompoen in de lengte en verwijder met een lepel de zaden. Smeer de helften in met 1 el olijfolie en leg ze naast elkaar met de schil naar boven op de met bakpapier beklede bakplaat. Bak de pompoen 40 minuten in de oven. Laat 5 minuten afkoelen.
- Snijd intussen de champignons in kwarten. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Hak de hazelnoten grof.
- Verhit de rest van de olie in een ruime wok en bak de champignons 3 minuten. Voeg de tijm, hazelnoten en rozijnen toe en knijp er de tenen knoflook boven uit. Bak 1 minuut mee. Voeg de spinazie toe en schep om tot deze is geslonken, dat duurt ca. 2 minuten. Breng op smaak met nootmuskaat.
- Lepel wat vruchtvlees uit de pompoenhelften, zodat een holte ontstaat die je kunt vullen. Hak het vruchtvlees fijn en schep dit door de spinazievulling.
- Vul beide helften met zo veel mogelijk van de spinazievulling. Zet de helften op elkaar en bind ze vast met keukentouw. Bak nog 15 minuten in de oven om goed door te warmen. Verwarm de rest van de vulling en serveer deze bij de pompoenrollade. Serveer de pompoenrollade op een plank en snijd er dikke plakken van.
