Zet in 6 stappen deze heerlijke Romige pasta met avocado op tafel.

1. Breng een ruime pan water aan de kook voor de pasta. Bak intussen in een koekenpan zonder boter of olie de spekblokjes in 9 min. uit. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Houd de pan apart.
2. Halveer intussen het teentje knoflook en wrijf met 1 helft de binnenkant van een saladeschaal in. Halveer de tomaatjes en doe ze in de schaal. Meng er de rucola door en breng de salade op smaak met de azijn en olie.
3. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Bewaar 100 ml kookwater. Rasp intussen de Parmezaanse kaas. Halveer de avocado’s in de lengte, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel uit de schil.
4. Doe de avocado in de hoge beker, samen met de knoflook (ook de helft die je hebt gebruikt voor de saladeschaal), de helft van de kaas en 100 ml kookwater van de pasta. Pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
5. Giet de pasta af en doe in de koekenpan van de spekjes. Meng er de spekjes en de avocadosaus door. Verwarm op laag vuur nog 3 min.
6. Schep de romige pasta in een schaal en bestrooi met de rest van de kaas en versgemalen peper. Serveer de pasta met de tomatensalade.