Stamppot rode biet met vegajus
Een smeuige stamppot met rode biet en gekarameliseerde uien. De knapperige blokjes biet warmen zachtjes mee in de stamppot en de mosterd-zure room saus voegt een heerlijke twist toe. Geserveerd met vega jus en gekarameliseerde uien. Een verrassend lekker vegetarisch gerecht.
22 min bereiden
hoofdgerecht
492 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg stamppotaardappelen
- 2 rode uien
- 15 g tijm
- 75 g Roomboter
- 500 g biologische rode bieten
- 250 g Zure room
- 1.5 el Grove Mosterd
- 1 pureestamper
Bereiding
Stamppot rode biet met vegajus
22 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Stamppot rode biet met vegajus
- Breng een pan water aan de kook voor de aardappelen. Snijd de uien in halve ringen. Kook de aardappelen samen met 3 takjes tijm in 12-15 min. gaar.
- Verhit intussen in een koekenpan 25 g boter en bak de uien op laag vuur tot ze karameliseren. Ris de blaadjes van de rest van de takjes tijm en voeg toe aan de uien. Laat de uien op laag vuur minimaal 15 min. zachtjes bakken. Schep af en toe om.
- Snijd intussen de bieten in kleine blokjes. Roer in een kom de zure room los met de mosterd en schep er het uienmengsel door. Breng op smaak met versgemalen peper. Verwarm de bietenblokjes 5 min. op laag vuur in de hete pan waarin de uien gebakken zijn.
- Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Verwijder de takjes tijm. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en wat van het kookvocht tot een smeuïge puree.
- Schep de bieten door de puree en breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de bietenstamppot met de vega jus met gekarameliseerde uien.
Ingrediënten
4 personen
- 1 kg stamppotaardappelen
- 2 rode uien
- 15 g tijm
- 75 g Roomboter
- 500 g biologische rode bieten
- 250 g Zure room
- 1.5 el Grove Mosterd
- 1 pureestamper
Zet in 5 stappen deze heerlijke Stamppot rode biet met vegajus op tafel.
- Breng een pan water aan de kook voor de aardappelen. Snijd de uien in halve ringen. Kook de aardappelen samen met 3 takjes tijm in 12-15 min. gaar.
- Verhit intussen in een koekenpan 25 g boter en bak de uien op laag vuur tot ze karameliseren. Ris de blaadjes van de rest van de takjes tijm en voeg toe aan de uien. Laat de uien op laag vuur minimaal 15 min. zachtjes bakken. Schep af en toe om.
- Snijd intussen de bieten in kleine blokjes. Roer in een kom de zure room los met de mosterd en schep er het uienmengsel door. Breng op smaak met versgemalen peper. Verwarm de bietenblokjes 5 min. op laag vuur in de hete pan waarin de uien gebakken zijn.
- Giet de aardappelen af en vang een kopje kookvocht op. Verwijder de takjes tijm. Stamp de aardappelen met de rest van de boter en wat van het kookvocht tot een smeuïge puree.
- Schep de bieten door de puree en breng op smaak met versgemalen peper. Serveer de bietenstamppot met de vega jus met gekarameliseerde uien.
