Zet in 3 stappen deze heerlijke Stamppot spinazie op tafel.

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de aardappelen in een pan en voeg een bodem water toe (ze hoeven niet helemaal onder te staan). Kook de aardappelen in ca. 15 min. gaar met het deksel op de pan.
2. Snipper de uien. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de spekreepjes ca. 3 min. Voeg de ui toe en bak ca. 2 min. Pers er de knoflook boven. Zet het vuur uit.
3. Giet de aardappelen af en doe terug in de pan. Laat 1 min. uitdampen en stamp ze fijn. Breng de melk tegen de kook aan. Roer er de melk door. Voeg in gedeeltes de spinazie toe en meng goed. Roer er de spekjes door. Breng op smaak.

Tip! Vervang voor een vegetarische stamppot de spekjes door 75 g zongedroogde tomaatjes op olie. Snijd ze in reepjes en bak ze mee met de uien voordat je de spinazie toevoegt.