Thaise pompoensoep met kokos
Maak deze Thaise pompoensoep met kokos voor een heerlijke maaltijd. Geroosterde blokjes pompoen en wortel in curry gebakken, gekookt in kokosmelk en water, gepureerd, vervolgens kikkererwten toegevoegd. Rooster kokos en serveer deze soep met pita-wedges. Succes gegarandeerd!
30 min bereiden
hoofdgerecht
692 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 Flespompoen
- 500 g geschrapte wortelen
- 2 el milde olijfolie
- 70 g Thaise gele curry
- 400 ml kokosmelk 18% vet
- 5 volkoren pita’s
- 2 el Geraspte kokos
- 410 g kikkererwten
Bereiding
Thaise pompoensoep met kokos
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Thaise pompoensoep met kokos
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Schil de pompoen, halveer in de lengte en schep de zaadjes er met een lepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 3 cm. Snijd de wortelen in stukken van ca. 3 cm. Verhit de olie in een soeppan. Bak de pompoen met de wortel 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de curry toe en bak 1 min. mee. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blik met water en voeg toe. Breng tegen de kook aan en kook in 20 min. gaar.
- Bak intussen de pita’s 4 min. in de oven. Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de geraspte kokos 3 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Giet de kikkererwten af, voeg toe aan de soep en verwarm 1 min. mee. Snijd de pita’s in reepjes van ca. 1 cm breed.
- Bestrooi de soep met de kokos en serveer met het brood.
Ingrediënten
4 personen
- 1 Flespompoen
- 500 g geschrapte wortelen
- 2 el milde olijfolie
- 70 g Thaise gele curry
- 400 ml kokosmelk 18% vet
- 5 volkoren pita’s
- 2 el Geraspte kokos
- 410 g kikkererwten
Zet in 5 stappen deze heerlijke Thaise pompoensoep met kokos op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C.
- Schil de pompoen, halveer in de lengte en schep de zaadjes er met een lepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 3 cm. Snijd de wortelen in stukken van ca. 3 cm. Verhit de olie in een soeppan. Bak de pompoen met de wortel 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de curry toe en bak 1 min. mee. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blik met water en voeg toe. Breng tegen de kook aan en kook in 20 min. gaar.
- Bak intussen de pita’s 4 min. in de oven. Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Rooster de geraspte kokos 3 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Giet de kikkererwten af, voeg toe aan de soep en verwarm 1 min. mee. Snijd de pita’s in reepjes van ca. 1 cm breed.
- Bestrooi de soep met de kokos en serveer met het brood.
