Truffel-pastinaaksoep met miniquiches
Romige truffel-pastinaaksoep met bleekselderij, knoflook, kastanjechampignons en wortel. Geserveerd met mini quiches van bladerdeeg gevuld met ei, kaas en Italiaanse kruiden. Een heerlijk gerecht om van te smullen tijdens het diner.
25 min bereiden
hoofdgerecht
733 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 8 plakjes bladerdeeg
- 2 eieren
- 75 ml Slagroom
- 100 g Geraspte oude kaas
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 Soeppakket truffel-pastinaaksoep
- 1 el Olijfolie
- 250 g Kastanjechampignons
- 100 g Hollandse garnalen
- 1 muffinvorm met 8 holtes
- 1 staafmixer
Bereiding
Truffel-pastinaaksoep met miniquiches
25 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Truffel-pastinaaksoep met miniquiches
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de muffinvorm in. Laat de plakjes bladerdeeg op kamertemperatuur naast elkaar ontdooien.
- Klop in een maatbeker de eieren los met de slagroom. Meng er de kaas en Italiaanse kruiden door en breng op smaak met (versgemalen) peper.
- Druk in elke muffinholte een plakje bladerdeeg. Rol het overhangende deeg tot de rand terug. Schenk het ei-roommengsel in de holtes. Bak de quiches in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en gaar.
- Snipper intussen de sjalotten (uit het pakket). Snijd de knoflook fijn. Verhit in een ruime soeppan 1 el olie en fruit de sjalot en de knoflook. Snijd de bleekselderij in blokjes en bak 2 min. mee met de sjalot. Schil intussen de knolselderij, pastinaak en wortel en snijd de groenten in blokjes. Voeg toe aan het mengsel en bak al omscheppend 3 min. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg toe aan de groente en bak 5 min. al omscheppend. Schenk 1,5 L water bij de groente en breng met de truffelroomsaus en het laurierblad aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur garen tot de groenten gaar zijn.
- Snijd de peterselie fijn. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met (versgemalen) peper.
- Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom wat garnalen. Serveer de soep met de quiches.
Tip! voeg de helft van de garnalen aan de quichevulling toe. Dek de quiches de laatste 5 a 10 min. eventueel af met zilverfolie zodat ze niet verbranden.
Ingrediënten
4 personen
- 8 plakjes bladerdeeg
- 2 eieren
- 75 ml Slagroom
- 100 g Geraspte oude kaas
- 1 tl gedroogde Italiaanse kruiden
- 1 Soeppakket truffel-pastinaaksoep
- 1 el Olijfolie
- 250 g Kastanjechampignons
- 100 g Hollandse garnalen
- 1 muffinvorm met 8 holtes
- 1 staafmixer
Zet in 6 stappen deze heerlijke Truffel-pastinaaksoep met miniquiches op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Vet de muffinvorm in. Laat de plakjes bladerdeeg op kamertemperatuur naast elkaar ontdooien.
- Klop in een maatbeker de eieren los met de slagroom. Meng er de kaas en Italiaanse kruiden door en breng op smaak met (versgemalen) peper.
- Druk in elke muffinholte een plakje bladerdeeg. Rol het overhangende deeg tot de rand terug. Schenk het ei-roommengsel in de holtes. Bak de quiches in de voorverwarmde oven in 25 min. goudbruin en gaar.
- Snipper intussen de sjalotten (uit het pakket). Snijd de knoflook fijn. Verhit in een ruime soeppan 1 el olie en fruit de sjalot en de knoflook. Snijd de bleekselderij in blokjes en bak 2 min. mee met de sjalot. Schil intussen de knolselderij, pastinaak en wortel en snijd de groenten in blokjes. Voeg toe aan het mengsel en bak al omscheppend 3 min. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg toe aan de groente en bak 5 min. al omscheppend. Schenk 1,5 L water bij de groente en breng met de truffelroomsaus en het laurierblad aan de kook. Laat 10 min. op laag vuur garen tot de groenten gaar zijn.
- Snijd de peterselie fijn. Pureer de soep met de staafmixer. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met (versgemalen) peper.
- Verdeel de soep over 4 kommen en schep in elke kom wat garnalen. Serveer de soep met de quiches.
Tip! voeg de helft van de garnalen aan de quichevulling toe. Dek de quiches de laatste 5 a 10 min. eventueel af met zilverfolie zodat ze niet verbranden.
