Zet in 5 stappen deze heerlijke Varkenshaas met bietensinaasappeljam en spinazie op tafel.

1. Rasp de schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Breng de rode bieten met de sinaasappelrasp, het -sap en de geleisuiker al roerend aan de kook. Laat 1 min. goed borrelend doorkoken en schenk de warme jam in de potten. Sluit de potten en laat ze omgekeerd afkoelen.
2. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Bestrooi de varkenshaas eventueel met peper. Verhit in een koekenpan de helft van de olijfolie. Bak de varkenshaas in 12-15 min. rondom bruin en vanbinnen rosé of naar wens gaar. Neem het vlees uit de pan en houd warm onder een deksel.
4. Verhit de laatste olie in een wok. Voeg de spinazie in porties toe, laat het blad al omscheppend wat slinken en het vocht verdampen.
5. Snijd de varkenshaas in plakjes. Schep op de borden een flinke lepel quinoa en wat spinazie. Leg er de varkenshaas bij. Schep er een lepel bieten-sinaasappeljam bij en maak af met de munt.

Tip! De jam kan al 2-3 weken van tevoren worden gemaakt en op een koele donkere plek worden bewaard. Serveer de rest van de jam bij pittige kaas, verse geitenkaas of paté.

Trendtip: Laat met de jam 1 stuk steranijs meekoken Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.