Zet in 5 stappen deze heerlijke Vega omelet met pindasaus op tafel.

1. Snijd de tofu in blokjes van 1,5 bij 1,5 cm en dep droog met keukenpapier. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de tofu in 10 min. rondom krokant.
2. Snipper intussen de uien. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in dunne reepjes. Verhit 1 el olie in een steelpan en bak de ui met twee derde van de rode peper 5 min. op laag vuur tot de ui kleurt. Voeg de ketjap en pindakaas toe en roer met een garde glad. Voeg ca. 200 ml water toe tot je een mooie gladde saus hebt. Zet het vuur laag.
3. Breek de eieren boven een kom en klop los. Schenk het losgeklopte ei bij de tofu en bak 3 min. met het deksel op de pan. Keer de omelet met behulp van het deksel of een bord, laat weer in de pan glijden en bak nog 3 min.
4. Snijd intussen de paksoi in stukken van 1 cm. Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok en roerbak de paksoi 2 min. Voeg de taugé toe en roerbak 1 min. mee. Breng op smaak.
5. Schuif de omelet op een bord. Schep er de pindasaus over. Verdeel er de paksoi met de taugé over. Garneer met de rest van de rode peper en verdeel de omelet in 4 stukken.