Vegan erwtensoep
Vegan erwtensoep gemaakt van knolselderij, wortel, spliterwten en laurierblaadjes. Pureer de soep en voeg vegan bacon reepjes, rest van de knolselderij en wortel toe. Serveer bestrooid met peterselie. Een heerlijk veganistisch alternatief voor de klassieke erwtensoep.
65 min bereiden
hoofdgerecht
302 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 1 Knolselderij
- 500 g Winterpeen
- 500 g spliterwten
- 3 biologische groentebouillontabletten
- 3 blaadjes laurier
- 150 g vegan bacon
- 15 g Platte peterselie
- 1 staafmixer
Bereiding
Vegan erwtensoep
65 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegan erwtensoep
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Schrap de wortels en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm.
- Breng de helft van de knolselderij en de helft van de wortel met de spliterwten, de bouillonblokjes, laurierblaadjes en 2 L water aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 45 min. gaar worden. Roer regelmatig over de bodem van de pan.
- Snijd de vegan bacon in reepjes.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer. Zet de pan terug op het vuur, voeg de rest van de knolselderij, de wortel en de vegan bacon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
- Snijd de peterselie fijn. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de peterselie.
Ingrediënten
4 personen
- 1 Knolselderij
- 500 g Winterpeen
- 500 g spliterwten
- 3 biologische groentebouillontabletten
- 3 blaadjes laurier
- 150 g vegan bacon
- 15 g Platte peterselie
- 1 staafmixer
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vegan erwtensoep op tafel.
- Schil de knolselderij en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm. Schrap de wortels en snijd in blokjes van 1 bij 1 cm.
- Breng de helft van de knolselderij en de helft van de wortel met de spliterwten, de bouillonblokjes, laurierblaadjes en 2 L water aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 45 min. gaar worden. Roer regelmatig over de bodem van de pan.
- Snijd de vegan bacon in reepjes.
- Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer. Zet de pan terug op het vuur, voeg de rest van de knolselderij, de wortel en de vegan bacon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 5 min. gaar worden. Roer regelmatig.
- Snijd de peterselie fijn. Breng de soep op smaak met peper en eventueel zout en bestrooi met de peterselie.
