Gevulde kapoen met knolselderijpuree & spruiten met spek

Ingrediënten

• 1 gevulde kapoen
• 1 knolselderij
• 1 liter melk
• 50 g roomboter
• 1 snuf nootmuskaat
• Peper en zout
• 500 g spruiten
• 250 g gerookte spekblokjes
• 1 bakje cranberry-appelcompote
• 1 vijg (voor garnering)

Bereidingswijze

Gaar de kapoen volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schil de knolselderij en snijd in grove, gelijke stukken.
Kook de knolselderij in de melk tot deze gaar is.
Pureer de knolselderij in de keukenmachine met boter en een scheutje van de melk tot een gladde, romige puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Bak de spekblokjes uit in een droge koekenpan. Maak de spruitjes schoon en voeg toe aan de pan. Bak zachtjes tot ze gaar zijn.
Schep de knolselderijpuree op een serveerschaal en plaats de kapoen in het midden. Verdeel de spruiten en spekjes eromheen.
Garneer met cranberry-appelcompote en partjes vijg.