Varkenshaas met geroosterde groenten met appel & Calvadossaus
Ingrediënten
• 2 varkenshazen
• 3 pastinaken
• 2 rode bieten (gaar)
• 2 appels (Jonagold of Elstar)
• 2 el olijfolie
• 1 el honing
• 1 takje tijm
• 25 g boter
• Peper en zout
Calvadossaus:
• 1 sjalot, fijngehakt
• 1 el boter
• 100 ml Calvados
• 150 ml kippenfond
• 100 ml room
• 1 tl grove mosterd (optioneel, voor pit)
• Peper en zout
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Schil de pastinaak en snijd in grove stukken. Meng met olijfolie, honing, tijm, peper en zout. Rooster 25 minuten in de oven tot goudbruin en gaar.
- Snijd de rode biet in partjes en voeg de laatste 10 minuten toe aan de oven, zodat ze licht karamelliseren.
- Snijd de appels in parten en bak ze kort in een klontje boter tot ze goudbruin kleuren. Zet apart.
- Kruid de varkenshaas met peper en zout. Verhit boter in een koekenpan en bak het vlees rondom goudbruin. Gaar 15 minuten verder in de oven (bij de groenten) en laat rusten in aluminiumfolie.
- Fruit de sjalot in boter tot glazig. Blus af met de Calvados en flambeer eventueel voorzichtig.
- Voeg de kippenfond toe en laat inkoken tot de helft.
- Voeg de room toe en laat nog enkele minuten indikken tot een glanzende saus. Breng op smaak met peper, zout en eventueel een lepeltje grove mosterd.
- Snijd de varkenshaas in mooie plakken. Verdeel de geroosterde pastinaak, biet en appel op het bord.
- Leg de varkenshaas erbij en serveer met de Calvadossaus.