Eggs benedict op brioche met geprakte avocado
Ingrediënten
• 4 briochebroodjes
• 2 el olijfolie
• 2 rijpe avocado’s
• 1 el citroensap
• Zout en peper naar smaak
• 4 eieren (maat M)
• 1 el azijn
Hollandaisesaus
• 125 g ongezouten roomboter
• 2 eidooiers
• 1 el citroensap
• 1 el warm water
• Een snufje cayennepeper
• Peper en zout naar smaak
Bereidingswijze
- Bestrijk de briocheplakken met olijfolie en rooster ze goudbruin.
- Prak de avocado grof met citroensap, zout en peper.
- Breng een brede pan water met azijn net tegen de kook aan.
- Breek een ei in een kopje en laat voorzichtig in het water glijden. Pocheer 3 minuten. Herhaal met de andere eieren.
- Smelt de boter op laag vuur zonder te laten kleuren.
- Klop de eidooiers met citroensap en water au bain-marie tot een luchtige massa.
- Voeg de gesmolten boter druppelsgewijs toe onder voortdurend kloppen tot een gladde saus ontstaat. Breng op smaak met zout.
- Beleg de brioche met avocado, leg er een gepocheerd ei op en lepel de hollandaisesaus erover. Serveer direct.
