Naked cake

Poppy seed lemon

Ingrediënten

Biscuit

• 2 pakken Dr. Oetker basismix voor biscuit (400 g totaal)

• 100 ml water

• 10 eieren (M)

• 2 el maanzaad

 

Siroop

• 50 ml citroensap

• 50 ml water

• 50 g suiker

• 25 ml limoncello (optioneel)

 

Lemoncurd-mascarponecrème

• 250 g mascarpone

• 250 g banketbakkersroom

• 200 g lemoncurd

 

Botercrème

• 60 ml water

• 230 gr suiker

• 3 eiwitten

• 250 g roomboter, op kamertemperatuur

• 1 el maanzaad

 

Garnering

• 1 citroen

• 2 el rietsuiker

• 8 eetbare bloemen

Bereidingswijze

  1. Vet twee hoge springvormen (Ø 19 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier. Als je maar 1 springvorm hebt, dan bak je de biscuits in twee keer.
  2. Bereid het biscuitbeslag volgens de omschrijving op de verpakking en voeg het maanzaad toe.
  3. Giet het beslag in de vormen en bak volgens de instructies op de verpakking. Laat volledig afkoelen.
  4. Snijd de cake horizontaal in 4 gelijke lagen. Snijd de bolle bovenkant er af zodat je mooie vlakke lagen krijgt.
  5. Verwarm voor de siroop citroensap met water en suiker tot de suiker is opgelost. Voeg eventueel limoncello toe.
  6. Bestrijk alle cakelagen met de siroop.
  7. Klop de mascarpone luchtig en meng met banketbakkersroom en lemoncurd tot een gladde crème.
  8. Spuit de crème op de lagen cake ,stapel de lagen, zet eventueel vast met satéprikkers voor extra stabiliteit en laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.
  9. Breng voor de botercreme 200 gram van de suiker met het water aan de kook. Meet de temperatuur met een thermometer.
  10. Klop de eiwitten met een snuf zout los.
  11. Begin met mixen zodra de suikersiroop 113 °C is. Voeg geleidelijk de achtergehouden (30 g) suiker toe.
  12. Haal de siroop van het vuur bij 118 °C en giet al kloppend in een dun straaltje bij het eiwit.
  13. Klop op hoge stand door tot de meringue lauwwarm is.
  14. Voeg beetje bij beetje de roomboter toe en meng het maanzaad er door.
  15. Snijd de citroen in dunne schijfjes, bestrooi met rietsuiker en karamelliseer met een crème-brûlée brander.
  16. Garneer de bovenkant met citroenschijfjes, maanzaad en eetbare bloemen.