Ossobuco

Ingrediënten

•      1,2 kg ossobuco (4 stuks)

•      4 el bloem om te bestuiven

•      Zout en versgemalen zwarte peper

•      2 el olijfolie

•      2 winterwortelen, in blokjes

•      2 stengels bleekselderij, in blokjes

•      1 grote ui, fijn gesnipperd

•      3 teentjes knoflook, fijngehakt

•      400 ml droge witte wijn

•      1 l runderbouillon

•      1 laurierblad

•      2-3 takjes verse tijm

•      2 takjes verse rozemarijn

Gremolata

•      1 bos verse platte peterselie, fijngehakt

•      1 teentje knoflook, geraspt

•      1 tl citroenrasp en sap

•      peper en zout

Bereidingswijze

  1. Dep de ossobucco droog, kruid met peper en zout, bestuif de licht met bloem en schud het overtollige bloem eraf.
  2. Verhit olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur. Schroei de ossobuco rondom goudbruin aan. Haal uit de pan en zet apart.
  3. Voeg wortel, bleekselderij en ui toe aan dezelfde pan. Bak 8–10 minuten tot zacht.
  4. Voeg knoflook toe en bak 1 minuut mee.
  5. Blus af met witte wijn en schraap aanbaksels los.
  6. Leg de ossobuco terug in de pan. Voeg runderbouillon, laurier, tijm en rozemarijn toe. Breng zachtjes aan de kook.
  7. Zet het vuur laag, dek af en laat 2,5 – 3 uur sudderen tot het vlees botermals is. Keer de stukken halverwege.
  8. Meng voor de gremolata, peterselie, knoflook, citroenrasp, een beetje citroensap en een snuf zout.
  9. Haal laurierblad, tijm en rozemarijn uit de saus. Breng de saus op smaak met peper en zout.
  10. Serveer de ossobuco met de saus en strooi de gremolata erover.
Eet smakelijk! Dit gerecht is heerlijk als hoofdgerecht.