Zet in 9 stappen deze heerlijke bloemkoolsoep met mosterd en spekjes op tafel.

1. Schil de aardappels, was ze en snijd ze in blokjes.
2. Schil de uien en de knoflook en snijd ze in blokjes.
3. Bak de spekjes op laag vuur uit en bewaar ze.
4. Neem een stevige grote pan met een dikke bodem. Doe een scheut olijfolie op de bodem en fruit op laag vuur de knoflook, ui en aardappelblokjes aan. Bestrooi met zout, peper en mosterdpoeder.
5. Maak de bloemkool schoon en hak hem in blokjes. Voeg de bloemkool toe als de uien en knoflook hun smaak hebben afgegeven en overgiet met een liter kokend water uit de waterkoker. Voeg de 2 bouillontabletten toe, doe deksel erop en laat koken tot de bloemkool gaar is.
6. Snijd ondertussen de korsten van het brood en verdeel het brood in blokjes van anderhalf bij anderhalve cm. Verwarm in een grote koekenpan een flinke scheut olijfolie met een blokje boter totdat de bodem royaal bedekt is.
7. Maal wat peper en strooi zout over de broodblokjes en bak ze als de olie heet genoeg is, al schuddend op hoog vuur totdat ze goudbruin zijn en krokant. Schud ze uit de pan en bewaar ze even in een bakje tot je de soep gaat opdienen.
8. Als de bloemkool gaar is, zet je de staafmixer in de pan en maak er een romige massa van. Voeg naar smaak crème fraiche, 2 - 3 el grove mosterd toe en het grootste gedeelte van de spekblokjes. Maal er verse zwarte peper aan toe en schep er de grof gehakte verse peterselie doorheen.
9. Bewaar wat toefjes peterselie voor het opdienen en schep de soep in kommen. Garneer met croutons, overige spekblokjes en toefjes peterselie.