Zet in 8 stappen deze heerlijke Bourgondisch rundvlees uit de slowcooker maar ook uit de braadpan op tafel.

1. Snij het rundvlees in niet te kleine stukken. Pel en snipper de uien en de knoflook. Schil de winterpeen, snij ze in plakjes. Schil de stengels bleekselderij, snij ze in plakjes. Maak de champignons schoon en snij ze in stukken.
2. Zet de slowcooker klaar, zodat je steeds de ingrediënten die voorgebakken zijn in de slowcooker kunt doen. Verhit de olie in de koekenpan.
3. Bak hierin de spekreepjes bruin. Doe ze in de slowcooker. Bak in het overgebleven vet het vlees rondom bruin. Kruid het vlees licht met peper en zout. Doe het vlees bij het spek in de slowcooker.
4. Doe de (room)boter bij het overgebleven vet in de koekenpan en bak hierin de uien en de knoflook glazig en bak de laurierblaadjes ook even mee. Voeg de winterpeen en bleekselderij toe en bak alles plm. 3 tot 4 minuten mee. Voeg de groenten bij het vlees in de slowcooker.
5. Zet de koekenpan weer op de warmtebron. Doe de wijn en de runderfond in dezelfde koekenpan. Laat dit samen met de Provençaalse kruiden en de runderbouillontabletten aan de kook komen. Laat plm. 2 minuten doorkoken. Roer de honing door de wijn. Voeg de wijn en de fond bij het vlees in de slowcooker.
6. Zet de slowcooker op low en laat het vlees in plm. 6 uur zachtjes garen. Bak plm. 30 minuten voor het einde de champignons in 1 eetlepel olijfolie rondom bruin.
7. Kruid de champignons met peper en zout en voeg ze bij het vlees in de slowcooker. Proef het gare vlees en maak eventueel op smaak met wat peper en zout.
8. Wil je het gerecht in een braadpan stoven, dan volg je het recept, maar doe je, wanneer je alles gebakken hebt alles bij elkaar in de stoofpan en laat je het vlees plm. 2 tot 3 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. De champignons voeg je ongeveer 20 minuten voor het einde toe aan het vlees.