Chique coquilles met sabayon van witte wijn
Chique coquilles met sabayon van witte wijn. Deze coquilles worden gebakken in olie, bestrooid met zout en peper en vervolgens geserveerd met verse zeekraal en een luchtige sabayon van eidooiers, witte wijn en mosterd. Een verfijnde smaaksensatie die je niet snel zal vergeten.
15 min bereiden
voorgerecht
268 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 2 eieren
- 5 el Droge witte wijn
- 1 tl dijonmosterd
- 3 el Olijfolie
- 12 coquilles
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 150 g Zeekraal
- 2 el Kervel
Bereiding
Chique coquilles met sabayon van witte wijn
15 min
voorgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Chique coquilles met sabayon van witte wijn
- Splits de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt.
- Klop met de mixer de eidooiers met de wijn en mosterd 5 min. au bain-marie tot een heel luchtige en lichte massa.
- Verhit de olie in een koekenpan, dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in 3-4 min. gaar. Keer ze halverwege. Kook gelijktijdig de zeekraal 2 min.
- Leg wat zeekraal op de borden, verdeel de coquilles erover en schep de saus erbij. Bestrooi met de kervel.
Tip! Vervang voor een alcoholvrije sabayon de wijn door visbouillon of water.
Ingrediënten
4 personen
- 2 eieren
- 5 el Droge witte wijn
- 1 tl dijonmosterd
- 3 el Olijfolie
- 12 coquilles
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 150 g Zeekraal
- 2 el Kervel
Zet in 4 stappen deze heerlijke Chique coquilles met sabayon van witte wijn op tafel.
- Splits de eieren, de eiwitten worden niet gebruikt.
- Klop met de mixer de eidooiers met de wijn en mosterd 5 min. au bain-marie tot een heel luchtige en lichte massa.
- Verhit de olie in een koekenpan, dep de coquilles droog met keukenpapier en bestrooi ze met zout en peper. Bak ze in 3-4 min. gaar. Keer ze halverwege. Kook gelijktijdig de zeekraal 2 min.
- Leg wat zeekraal op de borden, verdeel de coquilles erover en schep de saus erbij. Bestrooi met de kervel.
Tip! Vervang voor een alcoholvrije sabayon de wijn door visbouillon of water.
