Gevulde zoete aardappel met spinaziericottavulling
Een heerlijke gevulde zoete aardappel met spinazie-ricottavulling en olijvenplakjes en amandelen als finishing touch. Snel en gemakkelijk gepoft in de magnetron en daarna gevuld met een spinazie-ricottavulling. Een perfecte vegetarische drukke doordeweekse avondmaaltijd.
20 min bereiden
hoofdgerecht
599 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 8 middelgrote zoete aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 2 el Olijfolie
- 400 g gewassen spinazie
- 250 g Ricotta
- 3 el plakjes zwarte olijven
- 3 el Ongezouten amandelen
- 1 snufje peper
- 1 zeef
- 1 schone theedoek
Bereiding
Gevulde zoete aardappel met spinaziericottavulling
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Gevulde zoete aardappel met spinaziericottavulling
- Prik de aardappelen rondom met een vork in. Pof ze onafgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 W) in 8-10 min. gaar.
- Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad slinken en het vocht verdampen.
- Wikkel de aardappelen in een schone keukendoek en laat 5 min. nagaren. Schep intussen de spinazie in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie grof. Meng de ricotta door de spinazie en breng op smaak met peper.
- Snijd de aardappelen over de lengte in en druk ze iets open. Leg de aardappelen op 4 borden. Schep er de spinaziericotta in en verdeel er de olijvenplakjes en amandelen over.
Tip! Geen magnetron? Pof de aardappelen, verpakt in aluminiumfolie, in de oven (200 ?C) in 45-50 min. gaar.
Ingrediënten
4 personen
- 8 middelgrote zoete aardappelen
- 2 tenen knoflook
- 2 el Olijfolie
- 400 g gewassen spinazie
- 250 g Ricotta
- 3 el plakjes zwarte olijven
- 3 el Ongezouten amandelen
- 1 snufje peper
- 1 zeef
- 1 schone theedoek
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gevulde zoete aardappel met spinaziericottavulling op tafel.
- Prik de aardappelen rondom met een vork in. Pof ze onafgedekt in de magnetron op vol vermogen (700 W) in 8-10 min. gaar.
- Snijd de knoflook fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de knoflook 1 min. Voeg de spinazie in porties toe en laat het blad slinken en het vocht verdampen.
- Wikkel de aardappelen in een schone keukendoek en laat 5 min. nagaren. Schep intussen de spinazie in een zeef en druk er zoveel mogelijk vocht uit. Hak de spinazie grof. Meng de ricotta door de spinazie en breng op smaak met peper.
- Snijd de aardappelen over de lengte in en druk ze iets open. Leg de aardappelen op 4 borden. Schep er de spinaziericotta in en verdeel er de olijvenplakjes en amandelen over.
Tip! Geen magnetron? Pof de aardappelen, verpakt in aluminiumfolie, in de oven (200 ?C) in 45-50 min. gaar.
