Groenteschijf met Mexicaanse rijst
Een vegetarisch feestmaal met Mexicaanse rijst, champignons, komijn en heerlijke groenteschijfreepjes. Een bron van vezels en goed voor de groenteninname.
20 min bereiden
hoofdgerecht
608 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 300 g basmatirijst
- 2 tenen knoflook
- 250 g Champignons
- 4 VeggieChef groenteschijven
- 4 el Zonnebloemolie
- 1.5 tl gemalen komijn
- 400 g Mexicaanse Roerbakmix
- 400 g chilibonen
Bereiding
Groenteschijf met Mexicaanse rijst
20 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Groenteschijf met Mexicaanse rijst
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de groenteschijven in reepjes.
- Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de groenteschijfreepjes in 4 min. krokant. Schep ze regelmatig om.
- Verhit in een wok op hoog vuur de rest van de olie. Bak de champignons tot ze gaan slinken. Voeg de knoflook en de komijn toe en bak nog 1 min. Schep intussen de groenteschijfreepjes uit de pan op een bord. Schenk het blik chilibonen in de pan en verwarm 4 min.
- Voeg de roerbakmix toe aan de champignons en bak de groenten al omscheppend in 3-4 min. gaar. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Voeg de rijst toe aan de groenten en bak al omscheppend op hoog vuur 2-3 min.
- Voeg de reepjes groenteschijf toe aan de chilibonen en verwarm nog 1-2 min. Breng de rijst op smaak met peper en schep op 4 borden. Schep de chilibonen met de reepjes groenteschijf erbij.
Ingrediënten
4 personen
- 300 g basmatirijst
- 2 tenen knoflook
- 250 g Champignons
- 4 VeggieChef groenteschijven
- 4 el Zonnebloemolie
- 1.5 tl gemalen komijn
- 400 g Mexicaanse Roerbakmix
- 400 g chilibonen
Zet in 5 stappen deze heerlijke Groenteschijf met Mexicaanse rijst op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Hak intussen de knoflook fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de groenteschijven in reepjes.
- Verhit in een koekenpan 2 el olie. Bak de groenteschijfreepjes in 4 min. krokant. Schep ze regelmatig om.
- Verhit in een wok op hoog vuur de rest van de olie. Bak de champignons tot ze gaan slinken. Voeg de knoflook en de komijn toe en bak nog 1 min. Schep intussen de groenteschijfreepjes uit de pan op een bord. Schenk het blik chilibonen in de pan en verwarm 4 min.
- Voeg de roerbakmix toe aan de champignons en bak de groenten al omscheppend in 3-4 min. gaar. Giet de rijst af en laat goed uitlekken. Voeg de rijst toe aan de groenten en bak al omscheppend op hoog vuur 2-3 min.
- Voeg de reepjes groenteschijf toe aan de chilibonen en verwarm nog 1-2 min. Breng de rijst op smaak met peper en schep op 4 borden. Schep de chilibonen met de reepjes groenteschijf erbij.
