Zet in 6 stappen deze heerlijke Kruidige couscous met spinazie geroosterde cherrytomaatjes en feta op tafel.

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Halveer de cherrytomaten en snijd de rode paprika in (niet al te grote) stukjes. Meng de gesneden groenten in een ovenschaal met een scheut olijfolie, gerookte paprikapoeder, tijm, een snuf zeezout en een klein snufje witte peper. Schep alles goed door. Rooster de groenten 20-30 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Af en toe omscheppen.
2. Snijd intussen de ui fijn en pers de knoflook uit. Verkruimel de feta, snijd de gedroogde abrikozen in kleine stukjes en rooster de pijnboompitten. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verhit wat olie in een wokpan. Fruit de ui en knoflook kort op middenhoog vuur (de knoflook mag niet verbranden!) tot de uien glazig zijn. Voeg dan de spinazie met een flinke snuf zeezout toe en roerbak tot deze geslonken is.
4. Voeg vervolgens de ras el hanout toe en laat deze even rustig meebakken. Schep daarna de couscous door het spinaziemengsel. Roer goed door en voeg naar smaak extra kruiden (extra komijn en chilipeper zijn zeker aan te raden
5. koriander valt wellicht niet bij iedereen in de smaak) en de gedroogde abrikozen toe. Blijf rustig omscheppen en schep er vervolgens de geroosterde groenten uit de oven doorheen.
6. Proef de couscous en voeg evt. nog wat extra kruiden, (rook)zout en/of peper naar smaak toe. Verdeel de couscous daarna over twee borden en garneer met de pijnboompitten en verkruimelde feta.