Langoustine met bisque, wortel en koffie
Een bijzonder gerecht voor een feestelijk diner! Deze langoustine met bisque, wortel en koffie combineert verfijnde smaken met een verrassende twist. De inspiratie komt van chef Bilal, die zijn Tunesische roots en jeugdherinneringen verwerkt in zijn gerechten. Een elegant voorgerecht waarmee je indruk maakt op je gasten.
65 min bereiden
hoofdgerecht
Ingrediënten
4 personen
- 2 stuks ui
- 8 stuks wortels
- 0.5 stuks prei
- 1 stuk knoflook
- 1 tl Korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl kardemom
- 2 tl Karwijzaad
- 0.5 stuks vanillestokje
- 400 g tomaten polpa
- 240 ml kookroom
- 340 ml Visfond
- 2 tl trassi (garnalenpasta)
- 150 g Koffiebonen
- 300 ml Wortelsap
Bereiding
Langoustine met bisque, wortel en koffie
65 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Langoustine met bisque, wortel en koffie
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil 3 wortels voor de koffie-bospeen. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en zout en bedek volledig met de koffiebonen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en gaar de wortels ca. 45-55 min. in de oven tot ze zacht zijn.
- Snipper 1 ui. Schil en snijd 5 wortels in dunne stukken voor de wortelcrème.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui op laag vuur glazig. Voeg 1 tl kardemom en 1 tl karwijzaad toe en bak kort mee.
- Voeg de gesneden wortels toe en schep goed om. Voeg 3 tl zout en het wortelsap toe. Zorg dat de wortels net onder staan. Breng aan de kook, plaats een deksel op de pan en kook ca. 25 min. gaar.
- Giet de wortels af en vang eventueel wat kookvocht op. Pureer de wortels in een blender of met een staafmixer tot een gladde crème. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de crème te dik is.
- Druk de wortelcrème door een fijne zeef voor een extra glad resultaat. Zet apart.
- Snijd ondertussen de overige ui, de halve prei, 2 wortels en de bleekselderij fijn voor de bisque.
- Verhit een beetje olie in een sauspan en fruit de groenten samen met de trassi. Heb je langoustinekoppen beschikbaar, bak deze dan enkele minuten mee voor extra smaak in de bisque. Voeg korianderzaad, venkelzaad, 1 tl kardemom, 1 tl karwijzaad, de gehalveerde knoflook en de halve vanillepeul toe en bak alles enkele minuten mee.
- Voeg de tomatenpulp en visfond toe en breng aan de kook. Schenk de kookroom erbij en breng opnieuw aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de bisque ca. 20 min. zacht inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en breng indien nodig op smaak met zout.
- Bak of wok de langoustines kort gaar en breng op smaak met zout.
- Verdeel de wortelcrème over de borden. Leg de koffie-bospeen en langoustines erop en maak af met de warme bisque.
Tip! De langoustine kan je makkelijk vervangen met een ander visje of schaaldier. Garnaal , witvis en zalm werkt ook heel goed.
Ingrediënten
4 personen
- 2 stuks ui
- 8 stuks wortels
- 0.5 stuks prei
- 1 stuk knoflook
- 1 tl Korianderzaad
- 1 tl venkelzaad
- 2 tl kardemom
- 2 tl Karwijzaad
- 0.5 stuks vanillestokje
- 400 g tomaten polpa
- 240 ml kookroom
- 340 ml Visfond
- 2 tl trassi (garnalenpasta)
- 150 g Koffiebonen
- 300 ml Wortelsap
Zet in 13 stappen deze heerlijke Langoustine met bisque, wortel en koffie op tafel.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Schil 3 wortels voor de koffie-bospeen. Leg ze in een ovenschaal, besprenkel met een beetje olijfolie en zout en bedek volledig met de koffiebonen. Dek de schaal af met aluminiumfolie en gaar de wortels ca. 45-55 min. in de oven tot ze zacht zijn.
- Snipper 1 ui. Schil en snijd 5 wortels in dunne stukken voor de wortelcrème.
- Verhit een scheut olijfolie in een pan en bak de ui op laag vuur glazig. Voeg 1 tl kardemom en 1 tl karwijzaad toe en bak kort mee.
- Voeg de gesneden wortels toe en schep goed om. Voeg 3 tl zout en het wortelsap toe. Zorg dat de wortels net onder staan. Breng aan de kook, plaats een deksel op de pan en kook ca. 25 min. gaar.
- Giet de wortels af en vang eventueel wat kookvocht op. Pureer de wortels in een blender of met een staafmixer tot een gladde crème. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe als de crème te dik is.
- Druk de wortelcrème door een fijne zeef voor een extra glad resultaat. Zet apart.
- Snijd ondertussen de overige ui, de halve prei, 2 wortels en de bleekselderij fijn voor de bisque.
- Verhit een beetje olie in een sauspan en fruit de groenten samen met de trassi. Heb je langoustinekoppen beschikbaar, bak deze dan enkele minuten mee voor extra smaak in de bisque. Voeg korianderzaad, venkelzaad, 1 tl kardemom, 1 tl karwijzaad, de gehalveerde knoflook en de halve vanillepeul toe en bak alles enkele minuten mee.
- Voeg de tomatenpulp en visfond toe en breng aan de kook. Schenk de kookroom erbij en breng opnieuw aan de kook.
- Zet het vuur lager en laat de bisque ca. 20 min. zacht inkoken tot de gewenste dikte. Zeef de saus en breng indien nodig op smaak met zout.
- Bak of wok de langoustines kort gaar en breng op smaak met zout.
- Verdeel de wortelcrème over de borden. Leg de koffie-bospeen en langoustines erop en maak af met de warme bisque.
Tip! De langoustine kan je makkelijk vervangen met een ander visje of schaaldier. Garnaal , witvis en zalm werkt ook heel goed.
