Linzenstoof met rijst
Linzenstoof met pompoenblokjes, erwten, wortelen en curry madras in een heerlijk kokosmelk sausje. Geserveerd met rijst en krokant gefrituurde sjalotten. Comfort food op z’n best!
30 min bereiden
hoofdgerecht
803 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 300 g Witte rijst
- 1 blokje vegan groente bouillon
- 75 ml Zonnebloemolie
- 2 el Indiase curry madras
- 200 g Gedroogde rode linzen
- 400 g pompoenblokjes (koeling)
- 400 ml Kokosmelk
- 4 sjalotjes
- 450 g erwten en wortelen
Bereiding
Linzenstoof met rijst
30 min
hoofdgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Linzenstoof met rijst
- Spoel de rijst af en doe in een pan. Schenk er 450 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het water aan de kook en los al roerend het bouillonblokje op. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 min. gaar worden.
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan met deksel. Fruit de curry madras 3 min. Voeg de linzen en pompoenblokjes toe. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blikje voor de helft met water en voeg toe. Breng aan de kook en kook met de deksel op de pan 10 min.
- Snijd intussen de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de rest van de olie in een pan en frituur de sjalotten al omscheppend in 5-8 min. krokant. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg na 10 min. de erwten en wortelen toe aan de linzenstoof en gaar nog 5 min. met het deksel op de pan. Breng op smaak.
- Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de stoof over en garneer met de krokante sjalot.
Ingrediënten
4 personen
- 300 g Witte rijst
- 1 blokje vegan groente bouillon
- 75 ml Zonnebloemolie
- 2 el Indiase curry madras
- 200 g Gedroogde rode linzen
- 400 g pompoenblokjes (koeling)
- 400 ml Kokosmelk
- 4 sjalotjes
- 450 g erwten en wortelen
Zet in 5 stappen deze heerlijke Linzenstoof met rijst op tafel.
- Spoel de rijst af en doe in een pan. Schenk er 450 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het water aan de kook en los al roerend het bouillonblokje op. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 min. gaar worden.
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan met deksel. Fruit de curry madras 3 min. Voeg de linzen en pompoenblokjes toe. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blikje voor de helft met water en voeg toe. Breng aan de kook en kook met de deksel op de pan 10 min.
- Snijd intussen de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de rest van de olie in een pan en frituur de sjalotten al omscheppend in 5-8 min. krokant. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg na 10 min. de erwten en wortelen toe aan de linzenstoof en gaar nog 5 min. met het deksel op de pan. Breng op smaak.
- Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de stoof over en garneer met de krokante sjalot.
