Tomaten tartaar door Tobias Camman
Geniet van de smaak van tomatentartaar met het recept van Tobias Camman. Deze verfrissende en smaakvolle tartaar combineert rijpe tomaten met verse kruiden en specerijen voor een lichte en verfijnde traktatie. Serveer het als voorgerecht of als bijgerecht om je smaakpapillen te verwennen.
285 min bereiden
voorgerecht
1 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 400 g cocktail-trostomaten
- 5 g fijngehakte kappertjes
- 5 g bladpeterselie
- 5 g De Echte Zaanse Mosterd Grof Gemalen
- 5 g sjalot, gesnipperd
- 5 g Eidooier
- 2 druppels Worcestersaus
- 2 druppels Tabasco
- 1 Zout
- 1 peper
- 30 ml vocht van kappertjes
- 1 Eigeel
- 1 tl Mosterd
- 5 g Kappertjes
- 0.5 tl suiker
- 100 ml Zonnebloemolie
- 4 sneetjes wit brood
Bereiding
Tomaten tartaar door Tobias Camman
285 min
voorgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Tomaten tartaar door Tobias Camman
- Stap 1: Tomaten voorbereiden Breng een pan met water aan de kook en voeg 10 gram zout per liter toe. Ze een bak met ijswater klaar Kruis de tomaten in en kook ze kort (10-15 seconden) in het hete water. Doe niet te veel tomaten tegelijk in de pan, anders koelt het water af. Haal de tomaten eruit en leg ze direct in ijswater om het garen te stoppen. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Leg de tomaten op een bakplaat met de bolle kant boven en strooi een beetje zout erover. Bak de tomaten 2-4 uur op 100 graden, totdat ze mooi ingedroogd zijn en nog een klein beetje vocht hebben. Check regelmatig.
- Stap 2: Kappertjesmayonaise maken Meng het kappertjesvocht, 1 eigeel, mosterd, kappertjes en suiker met een blender tot een glad geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je blendt met een staafmixer tot het mayonaise wordt. Breng op smaak met zwarte peper.
- Stap 3: Crackers bereiden Verwijder de korst van het brood en rol de binnenkant plat met een deegroller. Steek rondjes uit het brood met een rond stekertje. Bak de broodrondjes 7 minuten krokant op 190 graden.
- Stap 4: Tomatentartaar samenstellen Snijd de gedroogde tomaten fijn. Meng de tomaten met fijngesneden kappertjes, bladpeterselie, mosterd, sjalot, eidooier, worcestersaus en tabasco. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de tomatentartaar op de crackers en maak af met de kappertjesmayonaise.
Ingrediënten
4 personen
- 400 g cocktail-trostomaten
- 5 g fijngehakte kappertjes
- 5 g bladpeterselie
- 5 g De Echte Zaanse Mosterd Grof Gemalen
- 5 g sjalot, gesnipperd
- 5 g Eidooier
- 2 druppels Worcestersaus
- 2 druppels Tabasco
- 1 Zout
- 1 peper
- 30 ml vocht van kappertjes
- 1 Eigeel
- 1 tl Mosterd
- 5 g Kappertjes
- 0.5 tl suiker
- 100 ml Zonnebloemolie
- 4 sneetjes wit brood
Zet in 4 stappen deze heerlijke Tomaten tartaar door Tobias Camman op tafel.
- Stap 1: Tomaten voorbereiden Breng een pan met water aan de kook en voeg 10 gram zout per liter toe. Ze een bak met ijswater klaar Kruis de tomaten in en kook ze kort (10-15 seconden) in het hete water. Doe niet te veel tomaten tegelijk in de pan, anders koelt het water af. Haal de tomaten eruit en leg ze direct in ijswater om het garen te stoppen. Ontvel de tomaten, halveer ze en verwijder de zaadlijsten. Leg de tomaten op een bakplaat met de bolle kant boven en strooi een beetje zout erover. Bak de tomaten 2-4 uur op 100 graden, totdat ze mooi ingedroogd zijn en nog een klein beetje vocht hebben. Check regelmatig.
- Stap 2: Kappertjesmayonaise maken Meng het kappertjesvocht, 1 eigeel, mosterd, kappertjes en suiker met een blender tot een glad geheel. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je blendt met een staafmixer tot het mayonaise wordt. Breng op smaak met zwarte peper.
- Stap 3: Crackers bereiden Verwijder de korst van het brood en rol de binnenkant plat met een deegroller. Steek rondjes uit het brood met een rond stekertje. Bak de broodrondjes 7 minuten krokant op 190 graden.
- Stap 4: Tomatentartaar samenstellen Snijd de gedroogde tomaten fijn. Meng de tomaten met fijngesneden kappertjes, bladpeterselie, mosterd, sjalot, eidooier, worcestersaus en tabasco. Breng op smaak met peper en zout. Smeer de tomatentartaar op de crackers en maak af met de kappertjesmayonaise.
