Zet in 6 stappen deze heerlijke Kaneelparfait met perencompote op tafel.

1. Splits 2 eieren en doe de dooiers in een (metalen) beslagkom (de eiwitten worden niet gebruikt). Breek het derde ei boven de kom en voeg 50 g suiker en de kaneel toe.
2. Breng in een pan die iets kleiner is dan de beslagkom een laag water aan de kook. Hang de beslagkom erin (= au bain-marie), de onderkant van de kom mag het water niet raken. Klop het mengsel met de mixer in 5-6 min. tot een luchtig schuim.
3. Zet de kom in een bak met een laag koud water en blijf kloppen tot het mengsel weer is afgekoeld tot kamertemperatuur.
4. Klop in een tweede kom met de mixer de slagroom met 25 g suiker stijf. Spatel er het kaneelschuim door. Schenk het mengsel in de diepvriesbak en vries minimaal 4 uur in.
5. Schil intussen de peer. Snijd het vruchtvlees in blokjes van een ½ cm. Doe ze in een steelpan met de resterende suiker en breng aan de kook. Rasp de gele schil van de citroen boven de peer. Pers de citroen uit en voeg 1 el sap toe. Laat 5 min. zachtjes koken. Schep de compote in een kommetje en laat afkoelen.
6. Stort de parfait uit de bak. Snijd de parfait met een warm mes in gelijke stukken en verdeel ze over de borden. Serveer met de compote.

Tip! Meer kerstrecepten? Bekijk alle kerstrecepten.