Zet in 6 stappen deze heerlijke Meringue van Tobias Camman op tafel.

1. We beginnen met de Meringue. Verwarm de oven op 100 graden. Ontvet de kom waarin de eieren geklopt gaan worden.
2. Scheidt het eiwit van het eigeel. Zet het eigeel opzij dit kan je goed gebruiken voor bijvoorbeeld een hollandaisesaus. Klop het eiwit met de mixer flink stijf dit kan best even duren het moet een stevig substantie zijn. Rasp de citroen en gebruik een 1 eetlepel van de citroensap voeg dit samen met de 120 gram fijne kristalsuiker en snufje maldon zout door het eiwitmengsel.
3. Maak met 2 eetlepels quenelles van het stijve mengsel op bakpapier. Daarna mag De bakplaat voor 2 uur in de over op 100 graden. Ze zullen dan krokant van buiten zijn en nog een beetje chewy van binnen.
4. Nu gaan we aan de slag met de suiker dust. Doe de suiker in een pannetje en kook dit tot 160 graden daarboven verbrand het. Als het licht bruin is kan het direct geschonken worden op een bakpapiertje.
5. Zodra de suiker is afgekoeld en hard is geworden kan het helemaal tot gruis worden geslagen. Dit is handig om tussen een bakpapiertje te doen. Daarna kan je het door een zeef halen dat het een mooi gruis word.
6. En als laatste gaan we de borden opmaken. Leg eerst het rood fruit op het bord met daarop 2 eetlepels Griekse yoghurt. Op de yoghurt kan de merengue worden gelegd mooi is om deze eerst iets te brokkelen. Over het geheel kan de suiker dust worden gedaan om het af te maken.