Aardappelsoep met pompoenkoekjes
Magazine
Een smaakvolle aardappel-pompoensoep met gebakken champignons en gekarameliseerde ketjap. Deze soep is perfect tijdens koude winteravonden. Serveer de soep samen met de heerlijke pompoen koekjes voor een complete maaltijd.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 400 g pompoenblokjes (koeling)
- 750 g Kruimige aardappelen
- 2 groentebouillonblokjes
- 200 g bloem
- 1 ei
- 100 g geraspte kaas oven gratin (zakje à 150 g)
- 6 el Olijfolie
- 250 g Champignons
- 10 g bieslook (bakje à 20 g)
- 2 el Ketjap manis
- 1 pureestamper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Aardappelsoep met pompoenkoekjes op tafel.
- Kook de pompoenblokjes in 10 min. gaar. Schil intussen de aardappelen en snijd in gelijke stukken van ca. 3 cm. Breng 1 L water aan de kook en verkruimel er de bouillonblokjes boven. Voeg de aardappelen toe en kook in 15 min. gaar.
- Giet de pompoen af, doe terug in de pan en stamp fijn met de pureestamper. Voeg de bloem, het ei en de kaas toe. Breng op smaak met peper en meng goed door. Vorm van het mengsel ca. 12 koekjes. Verhit 4 el olie in een ruime koekenpan en bak de koekjes in 8-10 min. rondom gaar.
- Veeg intussen de champignons schoon en snijd in plakjes. Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de champignons 10 min. al omscheppend. Pureer intussen de soep met een staafmixer. Snijd de bieslook fijn. Voeg de ketjap toe aan de champignons en laat 1 min. karamelliseren.
- Schenk de soep in 4 diepe borden of kommen, verdeel er de champignons over en garneer met de bieslook. Serveer de pompoenkoekjes bij de soep.
