Vega-kibbeling met ovenfriet en wortelsalade
Wat eten we
Maak in een handomdraai vega-kibbeling met ovenfriet en wortelsalade. Knapperige friet in de oven, rauwkost van wortel met augurk en frisse saus erbij maken dit gerecht compleet. Serveer er de kibbeling bij. Simple en snel om te maken!
55 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg Kruimige aardappelen
- 600 g Winterpeen
- 4 el Zonnebloemolie
- 30 g peterselie
- 265 g augurkenplakken zoetzuur (pot à 530 g)
- 300 g 100% plantaardige kibbeling (2 schalen à 150 g)
- 4 el Mayonaise
- 200 g Crème Fraîche
- 1 el Mosterd
- 1 bakpapier
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Vega-kibbeling met ovenfriet en wortelsalade op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 C. Boen de aardappelen schoon, snijd in friet van ca. 1 cm dik en kook in 5 min. beetgaar. Schil intussen de winterpeen, rasp grof en doe in een kom.
- Doe de friet terug in de pan en laat droogstomen. Schud de friet voorzichtig een paar keer in de pan om en voeg 2 el olie toe. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel er de friet over. Bak in 25-30 min. in de oven knapperig. Schep halverwege de baktijd om.
- Snijd de peterselie fijn. Snijd de augurkenplakken in blokjes van 0,5 bij 0,5 cm. Voeg de peterselie en twee derde van de augurkenblokjes toe aan de wortel. Schenk er 3 el augurkennat bij en breng op smaak. Schep om en laat staan.
- Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de kibbeling in 6 min. rondom knapperig. Schep intussen de mayonaise, crème fraîche, mosterd en de rest van de augurkenblokjes in een bakje. Breng op smaak, verdun eventueel met een scheutje water en roer door.
- Haal de friet uit de oven, breng op smaak en verdeel over 4 borden. Schep er de salade bij. Leg er de kibbeling bij en serveer met de saus.
