Zuurdesem maken
Met dit recept voor zuurdesem maak je het lekkerst brood! Het kost wat tijd maar is het zeker waard. Meng meel met lauw water en laat het op een warme plaats staan. Dagelijks even roeren. Na 3 tot 6 dagen is de desem klaar. Bereid het deeg voor het brood met de desem, meel, zout en water. Laat het rijzen, bak vervolgens af in de oven met garnering.
120 min bereiden
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 15.5 el Tarwemeel volkoren
Bereiding
Zuurdesem maken
120 min
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Zuurdesem maken
- 1:
- Meng 8 eetlepels meel met lauw water tot een zeer slap en dun deegje (meer dik papje) ontstaat.
- Dek dit af met een deksel of een vochtige doek.
- Zet het weg op een warme plaats.
- Roer het papje ?s morgens en ?s avonds om. Dag 2:
- Roer het papje ?s morgens en ?s avonds om. Dag 3:
- Roer het papje om.
- Voeg 2 a 3 eetlepels meel en wat water toe.
- Goed roeren met een vork.
- De 4e en 5e dag idem en op de 6e dag is het desem klaar. Als je niet genoeg desem hebt, gewoon door gaan met ?voeren? tot je voldoende hebt. De hoeveelheid zuurdesem is ca 250 gram op 500 gram meel. Minder kan ook maar dan moet het langer rijzen. Het minimum is 1/6 deel, minder zuur en minder lang houdbaar.
- Meng meel en zout.
- Maak in het midden een kuiltje, doe hierin het zuurdesem en ? van het water.
- Meng meel, water en zuurdesem met je handen tot een samenhangende bal ontstaat.
- Is het deeg te droog, voeg dan de rest van het water toe.
- Kneed het deeg 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht of tafel tot een elastisch deeg ontstaat.
- Leg het deeg in een kom, dek deze af met een vochtige doek en zet het deeg op een warme, tochtvrije plaats gedurende 1 a 2 uur te rijzen.
- Vet een bakblik in.
- Druk het deeg af en toe plat, vorm een brood en leg dit in het bakblik.
- Bestrijk de bovenkant van het brood met olie of losgeklopt ei en strooi het maanzaad hierover.
- Druk de garnering een beetje in het brood.
- Dek het brood weer af met een vochtige doek en laat het nog eens rijzen op een warme tochtvrije plaats gedurende 2-5 uur.
- Bak het brood bij 225?C in ?45 minuten gaar en bruin. Opmerkingen: Het bewaren
- Gewoon in de keuken elke dag 1x voeren, 2x per dag roeren.
- Heb je het even niet nodig, in de koelkast zetten af en toe roeren.
- Met vakantie? Geen nood, blijft zeker 14 dagen goed. Denk erom gebruik wel volkorenmeel van Spelt of Tarwe. Variatie 1: Gebruik in plaats van maanzaad ook eens sesamzaad, tarwekorrels of tarwevlokken als garnering.
Ingrediënten
4 personen
- 15.5 el Tarwemeel volkoren
Zet in 26 stappen deze heerlijke Zuurdesem maken op tafel.
- 1:
- Meng 8 eetlepels meel met lauw water tot een zeer slap en dun deegje (meer dik papje) ontstaat.
- Dek dit af met een deksel of een vochtige doek.
- Zet het weg op een warme plaats.
- Roer het papje ?s morgens en ?s avonds om. Dag 2:
- Roer het papje ?s morgens en ?s avonds om. Dag 3:
- Roer het papje om.
- Voeg 2 a 3 eetlepels meel en wat water toe.
- Goed roeren met een vork.
- De 4e en 5e dag idem en op de 6e dag is het desem klaar. Als je niet genoeg desem hebt, gewoon door gaan met ?voeren? tot je voldoende hebt. De hoeveelheid zuurdesem is ca 250 gram op 500 gram meel. Minder kan ook maar dan moet het langer rijzen. Het minimum is 1/6 deel, minder zuur en minder lang houdbaar.
- Meng meel en zout.
- Maak in het midden een kuiltje, doe hierin het zuurdesem en ? van het water.
- Meng meel, water en zuurdesem met je handen tot een samenhangende bal ontstaat.
- Is het deeg te droog, voeg dan de rest van het water toe.
- Kneed het deeg 10 minuten op een met meel bestoven aanrecht of tafel tot een elastisch deeg ontstaat.
- Leg het deeg in een kom, dek deze af met een vochtige doek en zet het deeg op een warme, tochtvrije plaats gedurende 1 a 2 uur te rijzen.
- Vet een bakblik in.
- Druk het deeg af en toe plat, vorm een brood en leg dit in het bakblik.
- Bestrijk de bovenkant van het brood met olie of losgeklopt ei en strooi het maanzaad hierover.
- Druk de garnering een beetje in het brood.
- Dek het brood weer af met een vochtige doek en laat het nog eens rijzen op een warme tochtvrije plaats gedurende 2-5 uur.
- Bak het brood bij 225?C in ?45 minuten gaar en bruin. Opmerkingen: Het bewaren
- Gewoon in de keuken elke dag 1x voeren, 2x per dag roeren.
- Heb je het even niet nodig, in de koelkast zetten af en toe roeren.
- Met vakantie? Geen nood, blijft zeker 14 dagen goed. Denk erom gebruik wel volkorenmeel van Spelt of Tarwe. Variatie 1: Gebruik in plaats van maanzaad ook eens sesamzaad, tarwekorrels of tarwevlokken als garnering.
