Romige groentecurry met koriander
Magazine
Romige groentecurry met koriander, boordevol smaak en perfect voor een gezellige avond. Geniet van courgettes, uien, knoflook, Quorn, bonen, kokosmelk en rijst, waardoor elk vleugje in je mond smelt als boter. Verrukkelijk met sesamolie en koriander, wat wil je nog meer?
45 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 courgettes
- 100 ml teriyakisaus
- 300 g Witte rijst
- 3 el Zonnebloemolie
- 2 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 stengel citroengras gekneusd
- 175 g Quorn-stukjes
- 200 ml Kokosmelk
- 420 ml Zwarte bonen
- 2 tl Sesamolie
- 10 g Koriander
- 1 ovenschaal (inhoud 2l) ingevet
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Romige groentecurry met koriander op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Meng de courgettes met de teriyakisaus en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Rooster de courgette 25 min. in de voorverwarmde oven. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Verhit in een wok de olie. Fruit de uien met de knoflook en het citroengras 5 min. zonder te kleuren. Voeg de Quorn-stukjes toe en bak 2 min. mee.
- Schenk de kokosmelk erbij en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Voeg de bonen en de courgette met het vocht toe en verwarm nog 3 min.
- Schep de rijst in 4 kommen. Verwijder de stengel citroengras en schep de groentecurry op de rijst. Besprenkel met de sesamolie en bestrooi met de koriander.
