Zet in 5 stappen deze heerlijke Glutenvrije speculaas op tafel.

1. Mix met de mixer de boter met de basterdsuiker en het zout in een kom tot een glad mengsel. Mix de melk erdoor.
2. Voeg het teffmeel, bakpoeder, speculaaskruiden en zout toe en kneed snel met koele handen tot een glad deeg. Voeg nog een paar druppels extra melk (of water) toe als het deeg te droog aanvoelt en korrelig blijft. Vorm er een platte bal van, verpak het deeg in vershoudfolie en laat minimaal 1 uur in de koelkast rusten.
3. Verwarm de oven voor tot 170 °C.
4. Bekleed een grote of twee kleine bakplaten met bakpapier en bestrooi ze met amandelschaafsel. Vorm het deeg tot een rol van ca. 6 cm en snij er ca. 20 plakjes van 6 mm van. Duw ze een beetje plat, maak ze weer mooi rond en verdeel ze over de bakpla(a)t(en).
5. Bak de speculaasjes in ca. 30 min. gaar. Wissel de bakplaten, als je er twee gebruikt, na 15 min. om. Laat ze afkoelen op een rooster.

Tip! Amandelspeculaas? Bestrooi de met bakpapier beklede bakplaat met 2 eetlepels amandelschaafsel en leg dan de ongebakken koekjes erop.
tip deze koekjes worden pas echt vol van smaak als ze helemaal zijn afgekoeld en bij voorkeur nog een dag in een afgesloten trommel hebben gelegen.
tip Voor een intense speculaassmaak, laat je het deeg langer ‘rijpen’, liefst 1-2 dagen ipv 1 uur. Gebruik dan ½ theelepel minder speculaaskruiden.