Indonesische groentecurry met Chinese kool en ei
Magazine
Proef de kruidige smaken van Indonesië in deze heerlijke vegetarische groentecurry met Chinese kool, eieren en amandelen. Geserveerd met rijst, seroendeng en eventueel casave kroepoek. Makkelijk te maken dankzij de duidelijke instructies.
20 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 2 pakjes Conimex Indonesische groentencurry paste
- 300 g Witte rijst
- 6 eieren
- 3 el Wokolie
- 75 g Garneeramandelen
- 2 Uien
- 1 Rode paprika
- 0.5 Chinese kool
- 500 ml Conimex kokosmelk (pakje à 250 ml)
- 3 el seroendeng (geraspte kokos met pinda's)
- 100 ml Water
- 1 wok
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Indonesische groentecurry met Chinese kool en ei op tafel.
- Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 min. hard.
- Verhit in een wok 1 el olie. Bak de amandelen in 2 min. lichtbruin en schep ze op een bord met keukenpapier. Veeg de wok schoon met keukenpapier.
- Schenk de laatste 2 el olie in de wok. Bak de ui en paprika 3 min. al omscheppend. Voeg de Chinese kool toe en bak 1 min. mee. Draai het vuur laag.
- Schep de currypasta door de groenten. Voeg de kokosmelk en het water toe. Breng tegen de kook aan en verwarm de curry 1 min. Voeg indien nodig een extra scheutje water toe. Pel en halveer intussen de eieren.
- Schep de rijst in 4 diepe borden. Verdeel er de groentecurry over. Leg de eieren in de curry en bestrooi met de amandelen en de seroendeng. Serveer eventueel met casave kroepoek en koriander.
