Kruidige pindakoek met courgette
Kruidige pindakoek met courgette. Zachte geraspte courgette gemengd met pinda's, bakmeel, boter, suiker en kerrie. De koeken worden gebakken in de oven en zijn goudbruin en gaar in slechts 20 minuten.
40 min bereiden
tussendoortje
257 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 150 g Courgette
- 50 g Pindakaas
- 60 g boter
- 80 g lichte basterdsuiker
- 125 g Zelfrijzend bakmeel
- 1 tl Kerrie
- 75 g Ongezouten pinda's
- 1 rasp
- 1 zeef
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 taartrooster
Bereiding
Kruidige pindakoek met courgette
40 min
tussendoortje
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kruidige pindakoek met courgette
- Rasp de courgette grof. Doe de courgette in een zeef en kneed 2 min. met de hand zodat de courgette zachter wordt en vocht loslaat. Druk het vocht uit de courgette.
- Verwarm in een steelpan al roerend de pindakaas, boter en suiker.
- Meng in een kom het bakmeel met de kerrie, pinda’s en courgette. Voeg het pindakaasmengsel toe en schep goed om.
- Schep het deeg in 8 bergjes op de bakplaat en druk uit tot ronde koeken. Verdeel de rest van de pinda’s over de koeken en druk ze in het deeg.
- Bak de koeken in de voorverwarmde oven (200 graden) in 20 min. lichtbruin en gaar. Laat de koeken op een taartrooster afkoelen.
Tip! Koud zijn deze koeken ook erg lekker! Bewaar de pindakoeken in een luchtdichte trommel zodat ze langer vers blijven.
Ingrediënten
4 personen
- 150 g Courgette
- 50 g Pindakaas
- 60 g boter
- 80 g lichte basterdsuiker
- 125 g Zelfrijzend bakmeel
- 1 tl Kerrie
- 75 g Ongezouten pinda's
- 1 rasp
- 1 zeef
- 1 bakplaat bekleed met bakpapier
- 1 taartrooster
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kruidige pindakoek met courgette op tafel.
- Rasp de courgette grof. Doe de courgette in een zeef en kneed 2 min. met de hand zodat de courgette zachter wordt en vocht loslaat. Druk het vocht uit de courgette.
- Verwarm in een steelpan al roerend de pindakaas, boter en suiker.
- Meng in een kom het bakmeel met de kerrie, pinda’s en courgette. Voeg het pindakaasmengsel toe en schep goed om.
- Schep het deeg in 8 bergjes op de bakplaat en druk uit tot ronde koeken. Verdeel de rest van de pinda’s over de koeken en druk ze in het deeg.
- Bak de koeken in de voorverwarmde oven (200 graden) in 20 min. lichtbruin en gaar. Laat de koeken op een taartrooster afkoelen.
Tip! Koud zijn deze koeken ook erg lekker! Bewaar de pindakoeken in een luchtdichte trommel zodat ze langer vers blijven.
