Fake tartare van tomaat
Magazine
Een perfect gerecht voor een zomerse dag, deze Fake tartare van tomaat. Ontvelde tomaten, gemengd met Worcestersaus en tabasco, gemarineerd en vervolgens in een ringvorm geserveerd met burrata die erbovenuit steekt. Rondom besprenkelen met olie en crema di balsamico en garneren met basilicum.
65 min bereiden voorgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 kg vleestomaten
- 1 el Worcestersaus
- 2 tl tabasco chipotle
- 3 el olijfolie extra vierge
- 30 g Parmezaanse kaas (stukje)
- 2 emmertjes Italiaanse burrata 50+ (à 193 g)
- 4 takjes basilicum (bakje à 20 g)
- 4 tl crema di balsamico
- 1 bakpapier
- 1 ringvorm (ø 10 cm)
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Fake tartare van tomaat op tafel.
- Breng een pan water aan de kook en zet een kom koud water klaar. Snijd met een scherp mesje een kruis in het vel van de tomaten. Prik een tomaat aan een vork en dompel 30 sec. onder in het kokende water en vervolgens in de kom koud water. Herhaal met de andere tomaten. Pel het vel van de tomaten.
- Snijd de ontvelde tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van een ½ x een ½ cm en doe in een kom. Meng er de worcestersaus, tabasco en 1 el olie door. Dek af en laat minimaal 30 min. marineren in de koelkast.
- Rasp de kaas. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en verdeel de kaas over de pan. Bak de kaas tot deze is gesmolten. Neem uit de pan met een spatel en laat afkoelen.
- Laat de tomatenblokjes uitlekken in een zeef. Leg de ringvorm in het midden van een bord en schep een dun laagje tomatenblokjes in de vorm. Halveer voorzichtig de burrata’s, leg met een spatel 1 helft met de bolle kant naar boven op de tomaat. Schep de ring verder vol met tomatenblokjes, maar zorg dat de burrata er bovenuit blijft steken. Verwijder de ringvorm.
- Haal de blaadjes van een takje basilicum en leg om de tomatentartaar. Besprenkel rondom met een ½ el olie en 1 tl crema di balsamico. Maak zo nog 3 bordjes en serveer.
