Kabeljauwpakketje met knoflookbrood
Wat eten we
In dit recept wordt kabeljauw in een pakketje gemaakt samen met venkel, sjalot en bouillon. Met een rucolaboter en knoflookbroodjes is dit een maaltijd om van te genieten. Serveer de pakketjes en garneer met fijngehakte venkelgroen.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 0.5 visbouillonblokje
- 600 g Venkel
- 2 sjalotten
- 580 g Kabeljauwfilet
- 5 el olijfolie extra vierge
- 85 g ruccola
- 75 g Roomboter
- 1 teen knoflook
- 4 witte afbak rozenbollen
- 1 bakpapier of aluminiumfolie
- 1 bakplaat
- 1 staafmixer met hakmolen
- 1 metalen paperclips of keukentouw
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Kabeljauwpakketje met knoflookbrood op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 ºC. Los het bouillonblokje op in 250 ml warm water. Snijd de venkel in dunne reepjes; bewaar het venkelgroen. Snijd de sjalotten in halve ringen.
- Vouw 4 royale vellen bakpapier of aluminiumfolie dubbel voor kleine pakketjes. Of maak 2 grote pakketten. Verdeel er de venkel en sjalot over. Leg de kabeljauwfilet op de groenten. Verdeel 2 el olie over de vis en bestrooi met peper naar smaak. Vouw het papier of de aluminiumfolie iets omhoog en schenk de bouillon erbij. Vouw de pakketjes goed dicht; gebruik eventueel metalen paperclips of keukentouw om het bakpapier goed dicht te maken. Leg de pakketjes op de bakplaat. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak de kleine pakketjes met de vis en groenten in 20 min. gaar. Grote pakketten hebben 8 min. extra nodig.
- Doe 25 g rucola met de boter in de beker van de staafmixer. Pers de knoflook erboven en voeg peper en een beetje zout naar wens toe. Pureer tot een gladde boter. Snijd de broodjes kruislings in maar niet helemaal door. Verdeel de rucolaboter in kleine klontjes over de ingesneden broodjes. Leg de broodjes bij de pakketjes in de oven en bak ze in 10-12 min. goudbruin en knapperig.
- Hak het bewaarde venkelgroen klein en doe in een kommetje. Maak de resterende rucola aan met de laatste 3 el olie en peper naar smaak.
- Leg de pakketjes op 4 borden en laat iedereen aan tafel zijn eigen pakketje openen en bestrooien met het fijngehakte venkelgroen. Serveer met de plukbroodjes met rucolaboter en de rucolasalade.
