Zet in 5 stappen deze heerlijke Mini-cheescake lemon en lime op tafel.

1. Leg een stuk bakpapier op een bord en zet er de kookringen op. Zet tegen de binnenkant van de ringen een reep bakpapier.
2. Doe de koekjes in een schone plastic zak en sla ze met de deegroller voorzichtig fijn (of gebruik een staafmixer met hakmolen of een keukenmachine). Smelt in een steelpan de boter. Neem de boter van het vuur en schep het koekkruim erdoor. Schep het koekmengsel in de ringen en druk met de bolle kant van een lepel stevig aan. Zet het bord met kookringen in de koelkast.
3. Week in een kom met ruim koud water de blaadjes gelatine 5 min. Boen intussen de citroen en imoenen schoon en rasp de schil eraf. Pers de vruchten uit. Verwarm in een steelpan het citrussap met 50 g suiker tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur, los er de goed uitgeknepen blaadjes gelatine in op en laat 5 min. afkoelen.
4. Klop de slagroom met de resterende 25 g suiker bijna stijf. Schep de kwark door het citrussap. Spatel de slagroom luchtig erdoor. Neem het bord met kookringen uit de koelkast en schep het kwarkmengsel in de ringen. Zet het bord terug in de koelkast en laat de taartjes minimaal 3 uur opstijven.
5. Verwijder de kookringen en het bakpapier en zet de taartjes op 4 borden. Garneer ze met de aardbeien en bestrooi met een beetje poedersuiker.

Tip! Geen kookringen? In plaats van kleine cheesecakejes kun je met deze hoeveelheden ook één grotere maken in een kleine springvorm (ø 16-18 cm).