Risotto van courgette
Magazine
Geniet van de smaakvolle risotto van courgette met tuinerwten, geitenkaas en spinazie. Met een pittige toets van sriracha hot chilli saus.
10 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g tuinerwten (uit de diepvries)
- 100 ml Groentebouillon
- 1 teen knoflook
- 1 el Olijfolie
- 400 g courgettespaghetti (1 schaal)
- 75 g geraspte geitenkaas 50+ (zakje à 150 g)
- 1 el Roomboter
- 50 g babyspinazie (of gewone spinazie)
- 1 snufje peper
- 3 tl sriracha hot chilli sauce
- 1 staafmixer
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto van courgette op tafel.
- Laat de tuinerwten ontdooien volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de groentebouillon in een hapjespan. Pureer met een staafmixer 1/3 van de erwten, de knoflook en olijfolie glad. Voeg de puree toe aan de bouillon en roer goed.
- Schep er de courgettespaghetti, de rest van de erwten, geraspte geitenkaas en roomboter door.
- Verwarm de ‘risotto’ met het deksel op de pan ca. 1-2 min. en breng op smaak met versgemalen peper. Haal de pan van het vuur en schep er de spinazie door.
- Schep er 2-3 tl sriracha hot chilli sauce door. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
