Risotto met champignons, ui en spinazie
Magazine
Heerlijke vegetarische risotto die je doet smachten! Champignons, ui, spinazie, rozijnen en Parmezaanse kaas maken deze risotto onweerstaanbaar.
30 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 250 g Champignons
- 300 g half volkoren risotto arborio
- 1.5 Groentebouillontablet minder zout
- 3 el Olijfolie
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
- 50 g Rozijnen
- 200 g spinazie
- 2 Uien
- 1 teen knoflook
- 1 l Water
Bereidingswijze
Zet in 9 stappen deze heerlijke Risotto met champignons, ui en spinazie op tafel.
- Kook het water en meng met het bouillonblokje.
- Maak de champignons schoon en snijd in plakjes, snipper de ui en knoflook.
- Verhit de olie in een wok of hapjespan en fruit hierin de ui en knoflook 1-2 minuten.
- Voeg de champignons toe en bak een minuutje mee.
- Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg 1/10 van de bouillon toe en roer tot deze helemaal is opgenomen.
- Voeg al roerend steeds opnieuw een beetje bouillon toe tot deze is opgenomen.
- Kook de rijst op deze manier. Proef na ongeveer 20 minuten of de risotto gaar is en voeg de bladspinazie, de rozijnen en de helft van de Parmezaanse kaas toe. Roer goed door, tot de spinazie geslonken is.
- Serveer de risotto op een bord en garneer met de resterende Parmezaanse kaas.
