Thaise wortelsoep met soepballetjes
Een heerlijke Thaise wortelsoep met soepballetjes. De winterpenen worden gefruit in een heerlijke currypasta en daarna gepureerd. De soepballetjes en kokosmelk maken het geheel af. Geserveerd met knapperige Tuinkers.
40 min bereiden
lunch/brunch gerecht
425 kcal/pp
Ingrediënten
4 personen
- 600 g biologische winterpeen
- 2 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 95 g boemboe rode curry (1 pakje)
- 2 kippenbouillonblokjes
- 200 ml kokosmelk (1 pakje)
- 250 g rundersoepballetjes (1 schaal)
- 2 el tuinkers
- 1.5 l Water
- 1 dunschiller
- 1 staafmixer
Bereiding
Thaise wortelsoep met soepballetjes
40 min
lunch/brunch gerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Thaise wortelsoep met soepballetjes
- Schil de winterpenen met een dunschiller en snijd ze in plakjes van 1 cm. Schil en snipper de uien.
- Verhit in een soeppan de olie. Fruit de ui 2 min., schep regelmatig om met een houten lepel. Voeg de winterpeen toe en bak ook 2 min. Roer de currypasta door de ui en winterpeenen bak nog 1 min.
- Schenk het water in de pan. Voeg de bouillonblokjes toe en breng de soep op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager als de soep kookt en kook 10 min. zachtjes tot de wortel gaar is.
- Neem de pan voorzichtig van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer.
- Schenk de kokosmelk bij de soep. Voeg ook de soepballetjes toe en zet de pan terug op het vuur. Breng de soep weer tegen de kook, zet het vuur lager en kook de soep 5 min. zachtjes tot de soepballetjes gaar zijn. Knip intussen met een schaar de tuinkers uit het bakje. Schep de soep in 4 kommen en strooi in elke kom een beetje tuinkers.
Tip! Als je de wortelplakjes eerst 15 min. in de oven (200 ?C) roostert, worden deze extra zoet van smaak – heerlijk voor deze soep!
Ingrediënten
4 personen
- 600 g biologische winterpeen
- 2 Uien
- 2 el Zonnebloemolie
- 95 g boemboe rode curry (1 pakje)
- 2 kippenbouillonblokjes
- 200 ml kokosmelk (1 pakje)
- 250 g rundersoepballetjes (1 schaal)
- 2 el tuinkers
- 1.5 l Water
- 1 dunschiller
- 1 staafmixer
Zet in 5 stappen deze heerlijke Thaise wortelsoep met soepballetjes op tafel.
- Schil de winterpenen met een dunschiller en snijd ze in plakjes van 1 cm. Schil en snipper de uien.
- Verhit in een soeppan de olie. Fruit de ui 2 min., schep regelmatig om met een houten lepel. Voeg de winterpeen toe en bak ook 2 min. Roer de currypasta door de ui en winterpeenen bak nog 1 min.
- Schenk het water in de pan. Voeg de bouillonblokjes toe en breng de soep op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur lager als de soep kookt en kook 10 min. zachtjes tot de wortel gaar is.
- Neem de pan voorzichtig van het vuur. Pureer de soep met de staafmixer.
- Schenk de kokosmelk bij de soep. Voeg ook de soepballetjes toe en zet de pan terug op het vuur. Breng de soep weer tegen de kook, zet het vuur lager en kook de soep 5 min. zachtjes tot de soepballetjes gaar zijn. Knip intussen met een schaar de tuinkers uit het bakje. Schep de soep in 4 kommen en strooi in elke kom een beetje tuinkers.
Tip! Als je de wortelplakjes eerst 15 min. in de oven (200 ?C) roostert, worden deze extra zoet van smaak – heerlijk voor deze soep!
