hoofdgerecht
Saltimbocca van kip met andijviesalade
Bekijk alle recepten- 4 porties
- Eenvoudig
- 397 kcal per persoon
![]() |
||||||
|
Ingrediënten
voor 4 personen
Bereidingswijze
- Boen de citroen schoon. Snijd de kipfilet open als een boek. Leg de opengevouwen kipfilet tussen 2 stukken vershoudfolie op een plank. Sla ze met de deegroller of een koekenpan platter. Snijd de kip in 6 gelijke porties.
- Rasp de gele schil van de citroen over de kip. Breng op smaak met versgemalen peper. Leg op elk stuk kipfilet 2 blaadjes salie en een plakje parmaham. Rol de kipfilet op en zet vast met cocktailprikkers.
- Verhit in een steelpan 3 el olie tot een klein stukje brood er in korte tijd goudbruin in bakt (180 °C). Pluk de rest van de blaadjes van de salie en frituur ze in 2 min. knapperig in de olie. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Verhit in de koekenpan 2 el van met de salie olie opnieuw en bak de kipfiletrolletjes in ca. 8 min. rondom goudbruin en knapperig.
- Verdeel de andijvie over een schaal. Pers de citroen uit. Meng 1½ el het sap met 4 el olie en versgemalen peper tot een dressing. Besprenkel de andijvie met de dressing en verdeel de olijven en gefrituurde salie erover.
- Verwijder de cocktailprikkers uit de saltimbocca en halveer.
- Verdeel het vlees over 4 borden. Schaaf met de dunschiller krullen Parmezaanse kaas over de andijviesalade en serveer bij het vlees.
Voedingswaarden
per portie | |
---|---|
Energie (kcal) | 397 |
Koolhydraten (g) | 2 |
Eiwitten (g) | 44 |
Vet (g) | 23 |