Saus espagnole
Een rijke en smaakvolle saus die perfect past bij vleesgerechten. Met boter, bloem, rode en witte wijn en een selectie van groenten, afgemaakt met tijm, laurierblad en ketjap en diverse aroma's. Maak het af met tomaten of tomatenpuree om het helemaal af te maken.
60 min bereiden
bijgerecht
kcal onbekend
Ingrediënten
4 personen
- 30 g Speklap
Bereiding
Saus espagnole
60 min
bijgerecht
Bereiding
Zet in 5 stappen deze heerlijke Saus espagnole
- Maak van boter en bloem een bruine roux. Verbrand de bloem niet, want dit bederft de smaak.
- Roer de roux glad met de bruine fond en breng dit samen met de rode wijn aan de kook.
- Maak een mirepoix van de groenten (wortel, prei, ui) en het spek, en sauteer alles even aan.
- Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn.
- Giet de fond op de roux, roer goed en voeg dan de mirepoix toe. Laat het geheel twee uur zachtjes koken en schep regelmatig het vet af.
- Passeer de saus door een zeef.
- Laat de saus weer twee uur koken.
- Passeer de saus nogmaals en laat deze een nacht afkoelen.
- Voeg de in stukken gesneden tomaten of tomatenpuree toe en laat de saus weer twee uur koken.
- Passeer de saus nogmaals door een zeef en laat het afkoelen. Breng de saus op smaak met zout, peper, aroma en ketjap en bewaar in de koelkast.
Ingrediënten
4 personen
- 65 g Tarwebloem
- 65 g Roomboter
- 2200 ml Runderfond
- 50 g Wortel
- 30 g Uien
- 30 g Speklap
- 2 g Tijm vers
- 1 Laurierblaadjes
- 100 ml Huiswijn wit
- 125 g Tomatenpuree
Zet in 10 stappen deze heerlijke Saus espagnole op tafel.
- Maak van boter en bloem een bruine roux. Verbrand de bloem niet, want dit bederft de smaak.
- Roer de roux glad met de bruine fond en breng dit samen met de rode wijn aan de kook.
- Maak een mirepoix van de groenten (wortel, prei, ui) en het spek, en sauteer alles even aan.
- Voeg tijm en laurierblad toe en blus af met de witte wijn.
- Giet de fond op de roux, roer goed en voeg dan de mirepoix toe. Laat het geheel twee uur zachtjes koken en schep regelmatig het vet af.
- Passeer de saus door een zeef.
- Laat de saus weer twee uur koken.
- Passeer de saus nogmaals en laat deze een nacht afkoelen.
- Voeg de in stukken gesneden tomaten of tomatenpuree toe en laat de saus weer twee uur koken.
- Passeer de saus nogmaals door een zeef en laat het afkoelen. Breng de saus op smaak met zout, peper, aroma en ketjap en bewaar in de koelkast.
