Tomatenrisotto met spinazie
Elise Kaak
Een heerlijke en kleurrijke vegetarische risotto geschikt voor elke dag van de week. De spinazie, tomaat en kaas zorgen ervoor dat de kleuren van de Italiaanse vlag er mooi in terugkomen. Buon appetito!
30 min bereiden hoofdgerecht 2 personen
Ingrediënten
- 750 ml groentebouillon
- 1 teen knoflook
- 1 witte ui
- 1 el olijfolie
- 150 g risottorijst
- 100 ml gezeefde tomaten
- 250 g cherrytomaten
- 250 g spinazie
- 40 g Parmezaanse kaas snippers
- 30 g Parmigiano Reggiano flakes
Bereidingswijze
Zet in 3 stappen deze heerlijke Tomatenrisotto met spinazie op tafel.
- Breng de groentebouillon aan de kook. Pers het teentje knoflook uit en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui. Bak de knoflook heel kort mee. Voeg de risottorijst toe samen met de gezeefde tomaten en bak 2 min. Voeg 2 soeplepels van de bouillon toe en mix goed. Zet het vuur laag en laat zachtjes koken. Zodra de rijst al het vocht heeft opgenomen, voeg je een nieuwe soeplepel bouillon toe net zo lang tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 15-20 min.
- Halveer de cherrytomaten. Voeg de spinazie toe aan de risottorijst zodra deze gaar is en mix totdat de spinazie is geslonken. Voeg nu de cherrytomaten toe samen met het Parmezaanse kaas poeder. Mix goed.
- Verdeel de risotto over de borden en garneer met de Parmigiano Reggiano flakes.