Gebakken gnocchi salade met pestodressing
Ghislaine
Proef de heerlijke combinatie van krokant gebakken gnocchi en een frisse pestodressing in deze smaakvolle salade. De gnocchi krijgt een goudbruine korst terwijl de asperges kort worden gewokt voor een knapperige bite. De pestodressing, gemaakt met verse ingrediënten, zorgt voor een perfecte balans tussen romige en hartige smaken.
10 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g verse gnocchi
- 3 el Olijfolie
- 350 g Groene asperges
- 100 g rucola
- 130 g gedroogde tomaten
- 150 g Mini mozzarella
- 1 stuk rode ui
- 50 g Pijnboompitten
- 1 snufje peper
- 1 snufje Zout
- 15 g verse basilicum
- 2 el Griekse yoghurt
- 2 el citroensap
- 1 el Mayonaise
- 20 g Parmigiano Reggiano
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gebakken gnocchi salade met pestodressing op tafel.
- Kook de gnocchi 2-3 minuten en giet deze af. Verhit wat olijfolie in een pan en bak de gekookte gnocchi tot deze goudbruin is.
- Snijd de asperges in stukjes en laat de onderste, witte stukjes ewegraf, deze zijn taai dus kan je beter niet eten. Verhit nog wat olie in een (wok)pan en wok de asperges op hoog vuur voor ongeveer 4-5 minuten. Breng ze op smaak met wat peper en zout.
- Maak de pestodressing door alle ingrediënten fijn te blenden met een staafmixer. Voeg wat water toe om de dressing meer vloeibaar te m
- Doe de rucola in een schaal en schep hier de krokant gebakken gnocchi bij samen met de asperges, zongedroogde tomaten, mini mozzarella, rode ui, pestodressing en pijnboompitten. Meng goed door en serveer met wat extra parmigiano reggiano.