Enchilada’s met pompoenpitten
Magazine
Maak deze heerlijke enchilada's met pompoenpitten en geniet van de exotische smaken. De wraps worden gevuld met bonen, wortel, courgette en saus, bestrooid met heerlijke kaas en pompoenpitten en 20 minuten gebakken in de oven op 200 graden.
35 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 28 g Santa Maria seasoning mix for enchilada
- 400 g Tomatenblokjes
- 1 Courgette
- 300 g Wortel
- 465 g Zwarte bonen
- 2 el milde olijfolie
- 150 g Jumbo geraspte tex-mex kaas
- 8 Santa Maria wraps medium
- 20 g Pompoenpitten
- 1 ovenschaal (20 x 30 cm)
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Enchilada’s met pompoenpitten op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Meng de seasoning mix met de tomatenblokjes.
- Snijd de courgette in blokjes en rasp de wortels grof. Spoel de bonen af onder koud stromend water en laat uitlekken.
- Verhit de olie in een koekenpan of wok en bak de courgette 2 min. Voeg de helft van de saus en vervolgens de wortel en bonen toe en laat 2 min. garen.
- Verdeel dit samen met de helft van de kaas over de wraps, rol ze op en leg ze met de naad naar onderen in de ovenschaal. Verdeel er de rest van de saus over, bestrooi met de rest van de kaas en de pompoenpitten. Zet 20 min. in de oven.