Pompoensoep met sinaasappel kardemom kokosmelk en koriander
Smulweb
Een heerlijke pompoensoep met sinaasappel, kardemom, kokosmelk en koriander. Gemaakt met verse pompoen, prei, knoflook, ui, gember en peper. De combinatie van sinaasappelsap en -rasp geven de soep een frisse smaak. Garneer met korianderblaadjes en een schijfje sinaasappel.
45 min bereiden soep 6 personen
Ingrediënten
- 1500 g Pompoen
- 1 Uien
- 1 Prei
- 15 g Gemberwortel
- 0.5 Rode peper
- 2 tl Koriander gemalen
- 5 tl Kardemom gemalen
- 3 Teen Jumbo Knoflook
- 1500 ml Groentebouillon bereid van blokjes
- 400 ml Kokosmelk
- 8 g Koriander vers
- 200 ml Sinaasappelsap
- 1 el Olijfolie
- 1 snufje Peper zwart
- 1 snufje Zout
Bereidingswijze
Zet in 6 stappen deze heerlijke Pompoensoep met sinaasappel kardemom kokosmelk en koriander op tafel.
- Verwarm olie in een grote soeppan en fruit hierin de gehakte knoflook en gesnipperde ui enkele minuten. Voeg dan de geplette kardemompeulen en het korianderpoeder toe.
- Snijd de prei in grove stukken en doe deze erbij. Schep alles door elkaar en doe dan hetzelfde met de pompoen. Als je de pompoen goed schoon schrobt hoef je deze niet te schillen. Zorg dan wel dat het lang genoeg kookt zodat ook de schil zacht genoeg is om te pureren.
- Rasp de gember en snijd de peper fijn en voeg deze allebei toe aan het geheel. Schep alles door elkaar en voeg een gedeelte van de bouillon toe zodat alles onder staat.
- Laat dit ongeveer 20 minuten zachtjes pruttelen (of totdat de pompoen zacht is) en pureer dan met de staafmixer alles tot een gladde massa. Haal de kardemompeulen er zoveel mogelijk uit. Voeg de overgebleven bouillon toe.
- Voeg dan de kokosmelk, sinaasappelsap en sinaasappelrasp toe en roer de soep goed door.
- Garneer met korianderblaadjes en een schijfje sinaasappel.