Couscoussalade
Magazine
Deze couscoussalade met kikkererwten, tomaatjes en lente-ui is om te smullen! Het geheel wordt op smaak gebracht met een heerlijke dressing van olijfolie, azijn, koriander en munt.
20 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 100 g Couscous
- 8 zongedroogde tomaatjes
- 400 g trostomaten
- 4 lente-uitjes
- 2 stengels bleekselderij
- 400 g kikkererwten uit blik
- 2 dl olijfolie extra vierge
- 1 el Sherryazijn
- 1 snufje Zout
- 1 snufje peper
- 2 el Koriander
- 8 blaadjes munt
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Couscoussalade op tafel.
- Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Snijd de gedroogde tomaten in reepjes, de tomaten in partjes, de lente-uitjes in ringetjes en de bleekselderijstengels in dunne plakjes.
- Schep de couscous in een schaal en meng de gedroogde tomaatjes, de gesneden groenten en de kikkererwten erdoor.
- Klop een dressing van de olijfolie, de azijn en zout en peper naar smaak. Lepel de dressing over de couscous. Strooi de koriander en de munt erover en schep de salade aan tafel om.