Linzenstoof met rijst
Smulweb
Deze linzenstoof met pompoen en greens is een vegetarisch gerecht bomvol eiwitten. Serveer het met rijst en krokant gebakken sjalotten voor extra crunch.
15 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 300 g Witte rijst
- 1 Groentebouillontablet
- 75 ml Zonnebloemolie
- 4 tl Curry Madras
- 200 g Gedroogde rode linzen
- 400 g Pompoen Blokjes
- 400 ml Kokosmelk
- 4 Sjalot
- 450 g Doperwtjes met wortelen
Bereidingswijze
Zet in 5 stappen deze heerlijke Linzenstoof met rijst op tafel.
- Spoel de rijst af en doe in een pan. Schenk er 450 ml water bij en voeg het bouillonblokje toe. Breng het water aan de kook en los al roerend het bouillonblokje op. Zet het vuur laag en laat met het deksel op de pan in 15 minuten gaar worden.
- Verhit 2 el zonnebloemolie in een hapjespan met deksel. Fruit de curry madras gedurende 3 minuten. Voeg de linzen en pompoenblokjes toe. Schenk er de kokosmelk bij en vul het blikje voor de helft met water en voeg alles toe. Breng aan de kook en kook met de deksel op de pan 10 minuten.
- Snijd intussen de sjalotten in dunne halve ringen. Verhit de rest van de olie in een pan en frituur de sjalotten al omscheppend gedurende 5-8 minuten tot ze krokant zijn. Schep met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
- Voeg na 10 minuten de erwten met wortelen toe aan de linzenstoof en kook nog 5 minuten met het deksel op de pan. Breng op smaak.
- Schep de rijst op 4 borden. Verdeel er de stoof overheen en garneer met de krokant gebakken sjalotten.