Gegrilde aubergine met spektomaatjes
Magazine
MagazineGegrilde aubergine met spektomaatjes en pecorino, gemarineerd in een kruidige olijfolie. Geserveerd met rucola en een pittige dressing. Perfect als smaakvolle lunch of als voorgerecht bij een zomerse barbecue!
160 min bereiden bijgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 teen knoflook
- 1 takje Rozemarijn
- 1 takje tijm
- 8 el Olijfolie
- 1 Aubergine
- 1 snufje Zeezout
- 150 g Pecorino
- 75 g rucola
- 160 g cherrytomaatjes
- 30 g ontbijtspek
- 100 ml saladedressing
- 1 snufje peper
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Gegrilde aubergine met spektomaatjes op tafel.
- Meng de knoflook, de rozemarijn en de tijm door de olijfolie. Marineer de aubergine ca. 15 min. in de kruidenolie.
- Gril de aubergineplakjes in een hete grillpan gedurende 3 min. Leg de plakken in een schaal en bestrooi met versgemalen zeezout naar smaak.
- Verdeel de pecorino over de aubergine en besprenkel met de rest van de kruidenolie. Marineer de aubergine en de pecorino afgedekt min. 2 uur in de koelkast. Omwikkel intussen de tomaatjes met het spek en bak ze in een droge koekenpan rondom bruin.
- Verdeel de rucola, de gemarineerde aubergine en de pecorino met de spektomaatjes over een schaal. Maak de salade aan met de dressing. Voeg peper naar smaak toe.