Thaise pompoensoep
Magazine
Verwen je smaakpapillen met onze verrukkelijke Thaise pompoensoep recept. Een exotische twist op een klassieker, boordevol smaak en aroma's uit de Thaise keuken. Proef de harmonie van specerijen en pompoen in elke lepel.
34 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 1 oranje pompoen
- 500 g geschrapte wortelen
- 2 el milde olijfolie
- 70 g Thaise gele currypasta
- 400 ml kokosmelk 18% vet
- 5 volkoren pita’s
- 2 el gemalen kokos
- 410 g kikkererwten
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Thaise pompoensoep op tafel.
- Verwarm de oven voor tot 220 °C. Schil de pompoen, snijd in stukken en schep er de zaadjes met een lepel uit. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 3 cm. Snijd de wortelen in stukken van ca. 3 cm.
- Verhit de olie in een soeppan. Bak de pompoen en wortel 5 min. op middelhoog vuur. Voeg de currypasta toe en bak 1 min. mee. Schenk er de kokosmelk bij, vul het blik met water en voeg toe. Breng tegen de kook aan en kook in 20 min. gaar.
- Bak intussen de pita’s 4 min. in de oven. Verhit een droge koekenpan. Rooster de kokos 3 min. op middelhoog vuur. Schep regelmatig om.
- Pureer de soep glad met een staafmixer. Giet de kikkererwten af, voeg toe aan de soep en warm 1 min. mee. Snijd de pita’s in reepjes van ca. 1 cm breed. Bestrooi de soep met de kokos en serveer met het brood.