Risotto met witte en groene asperges
Smulweb
Een heerlijke romige risotto met witte en groene asperges. De witte asperges worden eerst gekookt en daarna toegevoegd aan de risotto. De groene asperges worden samen met de rijst gebakken en zorgen voor een lekkere smaak. Serveer met geraspte kaas.
25 min bereiden hoofdgerecht 4 personen
Ingrediënten
- 500 g Witte asperges
- 1 Groentebouillontablet
- 1 Ui
- 500 g Groene asperges
- 50 g Roomboter
- 300 g Risottorijst
- 50 g Parmezaanse kaas snippers
Bereidingswijze
Zet in 4 stappen deze heerlijke Risotto met witte en groene asperges op tafel.
- Schil de witte asperges en snijd 2 cm van de onderkant. Doe de asperges in een ruime pan (of een aspergepan) en kook ze in 12 min. halfgaar. Neem de asperges uit de pan en bewaar het kookwater. Snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
- Meet 1 L kookwater af en breng aan de kook met het bouillonblokje. Snipper intussen de ui. Snijd 2 cm van de onderkant van de groene asperges en snijd de asperges in stukjes van 3 cm.
- Verhit de helft van de boter in een kookpan met dikke bodem en fruit de ui 3 min. Voeg de rijst toe en fruit nog 2 min. tot de korrels glazig zien. Voeg een flinke scheut hete bouillon toe en laat al roerend door de rijst opnemen. Voeg dan weer een nieuwe scheut toe en ga zo door tot de risotto gaar en smeuïg is. Dit duurt ca. 20 min. Voeg na 10 min. de groene-aspergestukjes toe.
- Zet als de rijst gaar is het vuur uit en meng de witte aspergestukjes erdoor. Voeg de rest van de boter toe, rasp er 30 g kaas boven en laat al roerend smelten. Verdeel over 4 diepe borden, rasp er de rest van de kaas over en serveer.